揚げ野菜のカレー煮

1. 1

   かぼちゃは3cm角に切り、切り口の角を薄くそいで面取りする。なすはへたを取り、ピーマンは種を取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすとピーマンは中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）で素揚げし、かぼちゃは低温の油（同様にして、鍋底に沈んで3秒後に浮くくらい）で揚げる。

2. 2

   トマトは熱湯にくぐらせて皮をむき、種を取ってざく切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りし、ベーコンは沸騰した湯に通して油抜きをし、幅1cmに切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で色が変わるまでよく炒める。ベーコンを加えてひと炒めしたら、ざく切りのトマトを加える。

4. 4

   水1カップ、固形スープの素、塩、こしょう、カレー粉、赤唐辛子を加えて調味する。

5. 5

   1.の野菜も加え、ひと煮したら、皿に盛る。
   熱量341kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1990.6.17