砂糖大さじ1・醤油大さじ1/2で和え衣の味が決まる。シャキ甘『いんげんの白あえ』
シャキッとした旬のいんげんと、木綿豆腐を使ったしっかりめのあえごろもが相性抜群！ 砂糖のやさしい甘みがあとを引くおいしさです。さっと作れるので、あと一品欲しいときにもおすすめですよ。
『いんげんの白あえ』のレシピ
材料（2人分）
さやいんげん……80g
塩……小さじ1/3
〈あえごろも〉
木綿豆腐……150g
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
作り方
（1）あえごろもを作る
豆腐は耐熱のペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。ざるにのせ、水けをきりながら粗熱を取る。ボールに豆腐を入れてフォークでつぶし、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
（2）ゆでてボールであえる
フライパンにたっぷりの湯を沸かし、さやいんげんを入れて1分ほどゆでて水にとる。粗熱が取れたら水けをきって長さ3cmの斜め切りにし、塩をふる。あえごろものボールにいんげんを加え、さっとあえる。
電子レンジを活用すれば、時間のかかる豆腐の水切りもあっという間。覚えやすいシンプルな味付けで、いつでもバッチリおいしい白あえが完成します。旬のいんげんの歯ごたえを楽しみながら、ぜひ作ってみてくださいね。
料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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料理／鈴木 薫 撮影／岡本真直 スタイリング／八木佳奈 文／こうらえりこ
