なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

2026.5.20

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。　今回は、黄金比率のみそだれで香ばしく焼き上げる、コクのある味わいの『鶏のみそ漬け焼き』をご紹介します。じつはここで紹介している「みそ漬けのたれ」は、みそを白みそに替えるだけで『さわらの西京焼き』も作れちゃう優れもの。肉にも魚にも使える「一生もの」の比率を、ぜひマスターして。

たとえば、「鶏のみそ漬け焼き」の味つけなら。

みそ漬けのたれの黄金比率

このみそ漬けのたれってどんな味？

みそをみりんで溶きのばしてゆるめ、塗りやすい状態にしたたれ。上品な甘みがあります。みりんのアルコール分で、魚の臭み消しの効果も。

このみそ漬けのたれ、ほかにもこんなメニューに使えます！

いちばんのおすすめは、とんカツ用の豚ロース肉。みその保湿効果で、厚切り肉もしっとりした焼き上がりに。また、ゆで卵、クリームチーズなどを漬けておつまみにしても美味。

使う「みそ」について

ここで使っているみそは、塩分12％程度の米みそ（写真上）。肉のうまみを引き出すため、これくらいの塩分が必要です。一方、2つ目のレシピの「さわらの西京焼き」では、上品な甘さの白みそを使用（写真下）。塩分5％程度なので、下味で塩を少し補います。

材料（2人分）

鶏もも肉（大）　1枚（約350g）
〈みそ漬けのたれ〉
　・みそ　大さじ3
　・みりん　大さじ1
しし唐辛子　6本
サラダ油

下準備

・鶏肉は余分な脂肪を取る。
・みそ漬けのたれの材料を混ぜる。

作り方

鶏肉にたれを塗る

ラップを30×40cmくらいに切って広げる。たれの1/2量をすくってラップにのせ、鶏肉の大きさくらいに広げる。鶏肉をのせ、残りのたれを全体に塗りのばす。

ラップで包み、冷蔵庫で一晩漬ける

（1）の鶏肉をラップでぴっちりと包み、バットに入れる。冷蔵庫に入れ、そのまま一晩ねかせて、たれをなじませる（すぐに使わないときは、この時点で冷凍保存してもよい）。

鶏肉のたれをこそげ、しし唐を焼く

鶏肉を取り出し、たれをざっと取る。くぼみにたれが固ままっていると、焦げつきやすいので注意。しし唐は包丁の刃先で身に1カ所切り目を入れる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しし唐をさっと焼いて取り出す。

鶏肉を蒸し焼きにする

弱めの中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色が均一につくよう、押さえながら2分～2分30秒焼く。裏返してふたをし、弱火で6分ほど焼く。まな板に取り出して3～4分おき、切り分けて器に盛る。しし唐を添える。
POINT!
焦げやすいみそ漬けは、焼き方が肝心。皮目にいい焼き色がついたら、裏返して必ず弱火に。ふたをして蒸し焼きにし、焦がさないように中まで火を通します。
（1人分417kcal、塩分1.7g）
【編集部試作メモ】みそがたった大さじ3なのに、どこを食べても味しみしみ！作り方（1）のたれの塗り方にご注目を。（編集F）