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野﨑洋光さん直伝！【やせるみそ汁】でダイエット

2019.03.12

いつも「痩せたい」と意識はしていても、なかなか続かないのがダイエット。

普通の生活をしていると、家族と食事内容を変えたり、ふだん作らないレシピに挑戦するのは難しいですよね。

「ダイエットを無理せず継続しようと思ったら、〈やせるみそ汁〉がおすすめです」

そう語るのは、日本料理店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さん。よく食べて健康的に痩せる食事法で、50代からの減量に成功した経験を持つ、「大人のためのダイエット」の達人です。

毎日食卓にのぼるみそ汁は、何と言っても作るのが簡単だし、どんな具材も使える懐の深さがあります。また、発酵食品のみそで大豆のたんぱく質が効率よくとれる点も、秀逸だとか。　

そんな野﨑さんの提案する〈やせるみそ汁〉は、以下の３つの要素で構成されています。

（１）緑色の野菜
キャベツやかぶの葉、三つ葉、小松菜…など、緑色の野菜は、いずれもデトックス効果が高い食材。からだにたまった老廃物をすっきり排出★

（２）食物繊維豊富な低カロリー食材
海草、こんにゃく、きのこなどローカロリーな食材で、満腹感が長持ち！

（３）よくかむ＆食べるのに時間がかかる食材
ごぼう、たけのこなどの「よくかむ」野菜で満腹中枢を早めに刺激。殻つきのあさりは食べるのに手間がかかり、早食い防止に。

これらの３つの要素を持つ食材を組み合わせた、野﨑さん考案の〈やせるみそ汁〉。数あるレシピの中から、とっても身近な「キャベツ＝１の緑の野菜」「しめじ＝２の低カロリー食材」「もやし＝３のよくかむ食材」で作れる一杯を、ご紹介します♪

レシピはこちら

▼材料（作りやすい分量、２人分）

春キャベツの葉　２枚（約100ｇ）
もやし　1/5袋（約40ｇ）
しめじ　1/3パック（約30ｇ）
煮干し　３尾
みそ　大さじ１強（約20ｇ）

▼作り方

１．野菜と煮干しを準備

キャベツはしんを切り取って薄切りにし、葉は５cm四方に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。もやしはできればひげ根を取る。煮干しは頭と内臓を取り除き、縦半分に裂く。

２．しめじともやしをゆでる

しめじを熱湯でさっとゆで、網じゃくしですくい、ざるに広げる。続けてもやしを入れ、煮立ってから10秒ゆで、ざるに上げる。

３．野菜を煮て、みそを溶く

鍋に水300mlと煮干し、キャベツ、しめじを入れて弱火にかける。煮立ってから２～３分煮て、キャベツが柔らかくなったらみそを溶き入れる。もやしを加えてさらに１分ほど煮て火を止める。

昔から「みそは医者いらず」といわれますが、野﨑さんの〈やせるみそ汁〉は、ダイエット効果も実感でき、さらに体にうれしい。いつもの食卓にプラス１杯。ぜひ始めてみてください！

料理／野﨑洋光　撮影／岡本真直　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・谷本
（『オレンジページCooking 2019春』より）