【栗原友さんの超定番煮込み】『豚肩ロースのミルク煮』／牛乳で煮込んでほろほろ極ウマ！

今回紹介するのは、10年以上前から作っている私の超定番料理。もともとは、海外に行ったときに何気なく読んだ本に載っていたレシピですが、何度も作るうちに自分流にアレンジを繰り返し、今のレシピになりました。
材料は身近なものばかりでとてもシンプル。そして分量もざっくり！　まさに「クリトモ式」らしい料理ですが、ごちそう感は抜群。クリスマスや年末にぴったりです。動画も見て、思いっきり適当に作ってください！

＞＞これまでの『クリトモ式』レシピはこちらから

ここがクリトモ式！

豚肉は下ゆでしてアクを除き
きれいな「白色」の料理に

ミルクのきれいな白色を生かして仕上げたいので、豚肉は下ゆでしてアクを除くのがおすすめ。しっかり沸騰させると、アクが出て、表面の余分な脂も取り除けるので、雑味がなくなりクリアな味に仕上がります。

ミルクがとろっとなるまで
弱火で１時間煮つめる

ふたを少しずらしてのせ、弱火で静かに1時間煮込みます。肉が鍋底にくっつかないよう、だいたい10分ごとに肉を返しながら煮込み、残り10分になったら、ふたをはずして水分をとばしてソースにとろみをつけます。

クリトモ式『豚肩ロースのミルク煮』のレシピ

材料（3～4人分）

豚肩ロースかたまり肉……約600g
玉ねぎ（大）……2個
にんにく（大）……1かけ。小さい場合は2かけ
オリーブオイル……大さじ3
牛乳……1L
ローズマリー……2枝
塩……小さじ1を目安に適宜調整
白こしょう……適宜

作り方

（1）
玉ねぎは粗めのみじん切りにする。にんにくは包丁の腹で押さえてつぶす。

（2）
豚肉を深めの20㎝ほどの小鍋に入れ、肉がつかるくらいの水を加えて火にかけ、しっかり沸騰させてアクを除く。

（3）
厚手の24㎝くらいの鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが立ったら取り出す。豚肉を加え、中火で表面全体に焼き色をつけたらいったん取り出す（これで煮くずれを防げる）。

（4）
（3）の鍋に玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透明になり水分が出てきたら、牛乳、（3）のにんにく、豚肉、ローズマリーを加える。煮立ったら弱火にしてふたを少しずらしてのせ、1時間ほど煮込む。10分ごとに豚肉をひっくり返し、50分たったらローズマリーの枝を取り除く。ふたをはずして水けをとばし、ミルクにとろみをつける。味を見て塩で味をととのえ、白こしょうをふる。

（5）
豚肉を取り出して好みの厚さにカットして器に盛り、ソース適宜をかける。残ったソースのおすすめの食べ方も、動画で紹介してます！

今回の友さんこぼれ話。
「栗原友監修！『しば漬けのタルタルソース』
オオゼキで発売中です」

私の定番、しば漬けタルタルがなんと商品になりました！
その名も「揚げ物が劇的においしくなるしば漬けのタルタルソース」
ピンクヘアの私が完全監修した、ピンク色のタルタルです。

しば漬けタルタルが流行ってますが、市販のものは甘いタルタルが多くて。
私は甘いものはあまり好みではなく、自分好みのタルタルを作ろうと思ったのが、誕生したきっかけ。

このタルタルがあれば、どんなから揚げやフライ、とんカツも最高においしくなる！　東京、神奈川、千葉県にあるスーパー『オオゼキ』全店で絶賛販売中。目印は、ふたに貼った「桃色母印」のシールです。

＞＞「向いてると思う。トモは料理上手だよ」。母・栗原はるみの言葉で料理の道へ。栗原友さんインタビュー

栗原友　
愛称は「クリトモ」。母は料理家の栗原はるみさん、父は元キャスターの故・栗原玲児さん。弟の心平さんも料理家。築地の鮮魚店「クリトモ商店」を営む傍ら、スーパーオオゼキの顧問としても活躍。著書に『ひとりぶん、ふたりぶん刺身パックでさかなつまみ』（プレジデント社）など。

Youtubeチャンネル「クリトモ式」
▶https://www.youtube.com/@user-fv7kn8mv7h