ピリ辛ケチャップ

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   赤唐辛子はへたを取り、幅7～8mmにちぎる。トマトはへたを包丁の刃先でくりぬく。ボールに氷水を用意する。鍋に湯を沸かし、沸騰したらトマトを入れ、15秒ほどゆでる。すぐに氷水にさらし、へたの切り口から手で皮をむき、みじん切りにする。

   

   
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   フライパンにトマト、玉ねぎ、セロリ、にんにく、赤唐辛子と、砂糖30g、酢大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ2を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、木べらでときどき混ぜながら6～7分煮る。途中、アクを1～2回取る。

   

   
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   汁けが1/2量くらいになったら、木べらでこまめに混ぜながら、さらに5～6分煮る。木べらで底に線を描くと、一瞬消えないくらいになったら火を止める。そのまま粗熱を取って保存容器に入れ、完全にさめてからふたをする。

   保存期間　約1カ月

   【保存方法について】
   作ってから2～3日おいたほうが、味がなじんでよりおいしくいただけます。密閉できる容器に入れ、ケチャップが完全にさめてからふたをして、冷蔵庫で保存します。容器は、雑菌が入らないよう煮沸消毒してから使うので、耐熱のものを選んでください。保存期間は各メニューを参照してください。

   【容器の煮沸消毒の方法】
   （1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、いったん火を止めて、容器とふたを入れます。容器の中に湯が入るように菜箸などで沈め、弱火にかけて15～20分煮沸します。

   （2）やけどに注意しながら容器とふたを取り出し、清潔なふきんの上に口が下になるように置きます。そのまま完全に乾くまで自然乾燥させればOK。

初出　オレンジページ 2011年8/2号