主菜
ズッキーニと豚こまの梅ナンプラー炒め
更新日 2025/6/18
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
近藤 幸子
料理家
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。仙台の料理学校でアシスタントと講師を経験後、独立。雑誌、書籍、広告などでも幅広く活躍している。2人の娘の母でもあり、育児や家事で忙しい日々を過ごすなかで生まれた、シンプルかつ満足度が高い料理で支持を得ている。著書多数。
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材料
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2人分
- ズッキーニ（大）1本※1本約200g相当
- 豚こま切れ肉200g
- ねぎ1本※1本約100g相当
- 梅干し（塩分10～12％）2個
- にんにくの薄切り1かけ分
- ナンプラー小さじ2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。ねぎは縦半分に切り、長さ5cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。梅干しは種を取り、粗くちぎる。
- 2
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚肉、にんにくを入れて強火にし、肉の色が少し変わるまで炒める。ズッキーニを加えて中火にし、2分ほど炒める。ねぎ、梅干し、ナンプラーを加えて強火にし、1分ほど炒める。
初出 Cooking 2018年6/2売号
ズッキーニの豆知識
ズッキーニはかぼちゃの仲間で、旬は6〜8月。βカロテンやビタミンC、カリウムなどの栄養素をバランスよく含みます。水分が多くあっさりとした味わいなので、煮込み料理やグリル、また、最近では生食でみずみずしさを楽しむレシピも人気です。緑色だけでなく黄色などの種類がありますが、栄養価に大きな違いはありません。
【ズッキーニについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
湯油
2025/08/04
炒めている時はナンプラーの香りがかなり強いですが、食べるとそれほどでもありません。ネギは不要かなと思っていましたが、肉汁や調味料がしみていてとても美味しかったです。
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