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行列ができる定食屋「菱田屋」で人気のひと皿。あえて肉を入れずに野菜の味わいを楽しみます。たれを加えたら炒めすぎないのがコツ。
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 寺澤太郎
熱量 259kcal（1人分）
塩分 3.3g（1人分）
なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒～1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。
※185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。
レシピ掲載日： 2022.6.2
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