主菜
更新日 2025/6/6
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒～1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。
※185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。
初出 オレンジページ 2022年6月号
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
259kcal
