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なすとピーマンの鍋しぎ

行列ができる定食屋「菱田屋」で人気のひと皿。あえて肉を入れずに野菜の味わいを楽しみます。たれを加えたら炒めすぎないのがコツ。

料理:

撮影: 寺澤太郎

なすとピーマンの鍋しぎ

材料 (2人分)

  • なす(大) 2個(約240g)
  • ピーマン 2個
  • みそだれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  みそ、水 各大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  一味唐辛子(または豆板醤) 少々
  • 揚げ油

熱量 259kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒~1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。

    ※185~190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  • フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。

レシピ掲載日: 2022.6.2

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