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主菜

なすとピーマンの鍋しぎ

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更新日 2025/6/17

なすとピーマンの鍋しぎ
撮影 寺澤太郎

行列ができる定食屋「菱田屋」で人気のひと皿。あえて肉を入れずに野菜の味わいを楽しみます。たれを加えたら炒めすぎないのがコツ。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    259kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

菱田 アキラ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい!」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

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材料

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2人分
  • なす(大)
    2
  • ピーマン
    2
  • みそだれ

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • みそ
      大さじ3
    • 大さじ3
    • 砂糖
      大さじ1
    • 一味唐辛子(または豆板醤)
      少々
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒~1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。

    ※185~190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  2. 2

    フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。

初出 オレンジページ 2022年6/2号

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        菱田 アキラ

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          主食

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          • 396kcal
          副菜

          しし唐のきんぴら

            汁物

            なすのみそ汁

            • 39kcal

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