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豚肉とズッキーニのトマト煮

豚肉を香ばしく焼きつけて、さっと煮たトマト煮。ミニトマトをソースのようにくずしてから食べて。

料理:

撮影: 南雲保夫

豚肉とズッキーニのトマト煮

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(大・とんカツ用) 2枚(約300g)
  • ズッキーニ 1本(約200g)
  • ミニトマト 1パック(約200g)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン(なければ酒) 1/4カップ
  • 粒マスタード 適宜
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 オリーブオイル

熱量 531kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

下準備

     
  • ・ズッキーニは、長さを半分に切って縦4等分に切る。
    ・ミニトマトはへたを取る。
    ・にんにくは、縦半分に切ってしんを取り、横に薄切りにする。



作り方

  • 豚肉は、脂身と赤身の境目に5~6カ所切り目を入れ、長さを半分に切る。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉、ズッキーニを並べ入れる。3分ほど焼きつけたら裏返し、1分ほど焼く。白ワイン、ミニトマトを加えて煮立てる。水分がとんだら水1/4カップを加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。器に汁ごと盛り、粒マスタードを添える。

レシピ掲載日: 2020.6.17

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