主菜
豚肉とズッキーニのトマト煮
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（大・とんカツ用）2枚
- ズッキーニ1本
- ミニトマト1パック
- にんにく1かけ
- 白ワイン（なければ酒）1/4カップ
- 粒マスタード適宜
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉適宜
- オリーブオイル大さじ1
作り方
下準備
・ズッキーニは、長さを半分に切って縦4等分に切る。
・ミニトマトはへたを取る。
・にんにくは、縦半分に切ってしんを取り、横に薄切りにする。
調理
- 1
豚肉は、脂身と赤身の境目に5～6カ所切り目を入れ、長さを半分に切る。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉、ズッキーニを並べ入れる。3分ほど焼きつけたら裏返し、1分ほど焼く。白ワイン、ミニトマトを加えて煮立てる。水分がとんだら水1/4カップを加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。器に汁ごと盛り、粒マスタードを添える。
初出 オレンジページ 2020年6/17売号
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