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みそだれであえて、中華の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」風に。ごまの香りが広がり、あとを引くおいしさです。ゴーヤーは塩もみをして苦みを抑えるので、食べやすさアップ！
料理： 高山かづえ
撮影： 岡本真直
熱量 475kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7～8mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1/2を加えてかるくもみ、10～15分おく。洗って水けを拭き、ごま油小さじ2をからめる。
・にんじんは皮をむいて、長さ4cmに切り、縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。
・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。かるく焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返す。ゴーヤーを広げ入れ、約1分焼きつけ、にんじんを加えて約1分炒める。
みそだれを加えて全体にしっかりからむまで2～3分炒め合わせる。すりごまを加えてさっと混ぜる。
レシピ掲載日： 2015.7.2
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