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ゴーヤーの回鍋肉風

みそだれであえて、中華の定番「回鍋肉(ホイコーロー)」風に。ごまの香りが広がり、あとを引くおいしさです。ゴーヤーは塩もみをして苦みを抑えるので、食べやすさアップ!

料理:

撮影: 岡本真直

ゴーヤーの回鍋肉風

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1本(約300g)
  • 豚バラ肉(焼き肉用) 150g
  • にんじん 1/2本(約80g)
  • みそだれ〈混ぜる〉
  •  みりん 大さじ1
  •  みそ 大さじ2
  •  酒 小さじ1
  • 白すりごま 大さじ1
  • 塩 ごま油 こしょう

熱量 475kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

下準備

     
  • ・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7~8mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1/2を加えてかるくもみ、10~15分おく。洗って水けを拭き、ごま油小さじ2をからめる。
    ・にんじんは皮をむいて、長さ4cmに切り、縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。
    ・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。



作り方

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。かるく焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返す。ゴーヤーを広げ入れ、約1分焼きつけ、にんじんを加えて約1分炒める。

  • みそだれを加えて全体にしっかりからむまで2~3分炒め合わせる。すりごまを加えてさっと混ぜる。

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