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主菜

ゴーヤーの回鍋肉風

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更新日 2025/6/19

ゴーヤーの回鍋肉風
撮影 岡本真直

みそだれであえて、中華の定番「回鍋肉(ホイコーロー)」風に。ごまの香りが広がり、あとを引くおいしさです。ゴーヤーは塩もみをして苦みを抑えるので、食べやすさアップ!

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更新日 2025/6/19

  • 費用目安

    約820円

  • カロリー

    475kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

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2人分
  • ゴーヤー
    11本約300g相当
  • 豚バラ肉(焼き肉用)
    150g
  • にんじん
    1/21/2本約80g相当
  • みそだれ〈混ぜる〉

    • みりん
      大さじ1
    • みそ
      大さじ2
    • 小さじ1
  • 白すりごま
    大さじ1
  • 小さじ1/2
  • ごま油
    大さじ1/2
  • こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7~8mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1/2を加えてかるくもみ、10~15分おく。洗って水けを拭き、ごま油小さじ2をからめる。
・にんじんは皮をむいて、長さ4cmに切り、縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。
・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。

調理

  1. 1

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。かるく焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返す。ゴーヤーを広げ入れ、約1分焼きつけ、にんじんを加えて約1分炒める。

  2. 2

    みそだれを加えて全体にしっかりからむまで2~3分炒め合わせる。すりごまを加えてさっと混ぜる。

初出 オレンジページ 2015年7/2売号

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