主菜
ゴーヤーの回鍋肉風
更新日 2025/6/19
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- ゴーヤー1本※1本約300g相当
- 豚バラ肉（焼き肉用）150g
- にんじん1/2本※1/2本約80g相当
みそだれ〈混ぜる〉
- みりん大さじ1
- みそ大さじ2
- 酒小さじ1
- 白すりごま大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- こしょう少々
作り方
下準備
・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7～8mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1/2を加えてかるくもみ、10～15分おく。洗って水けを拭き、ごま油小さじ2をからめる。
・にんじんは皮をむいて、長さ4cmに切り、縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。
・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
調理
- 1
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。かるく焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返す。ゴーヤーを広げ入れ、約1分焼きつけ、にんじんを加えて約1分炒める。
- 2
みそだれを加えて全体にしっかりからむまで2～3分炒め合わせる。すりごまを加えてさっと混ぜる。
初出 オレンジページ 2015年7/2号
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