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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鯛と菜の花のロールずし

旬の鯛と菜の花で、季節感たっぷり。ひな祭りにもぴったりの、かわいい見た目に仕上がります。すしめしに混ぜ込んだしば漬けの酸味が、全体をひきしめます。

料理：

撮影： 馬場わかな

鯛と菜の花のロールずし

材料 （直径4×長さ16cmのもの1本分）

  • 表面の具
  • 　鯛の刺し身（さく）　40g
  • 　菜の花　5本
  • すしめしの具
  • 　しば漬けのみじん切り　20g
  • すしめし
  • 　温かいご飯　茶碗1杯分（約150g）
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　ひとつまみ
  • 仕上げの具
  • 　しば漬けのみじん切り　適宜
  • 塩　好みでしょうゆ

熱量 72kcal（1/5量） 塩分 0.5g（1人分）

下準備

    　

  • ・鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を入れる。煮立ったら菜箸でざっと混ぜてざるに上げ、さめたら水けをしっかり絞る。
    ・鯛は横に6等分に切る。



作り方

  • 小さめの器に酢、砂糖、塩を混ぜ、すし酢を作る。ボールにご飯を入れ、熱いうちにすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。しば漬けを加えてさらに混ぜ、完全にさます。

  • 30cm四方くらいのラップに、【1】を幅16cmほどの横長に広げ、手前のラップを持ち上げて巻く。巻き終わりにラップの上から定規などを当て、きつく締めて直径3cmほどの棒状に整える。

  • 別の30cm四方くらいのラップに、鯛を少しずつ重ねながら、幅16cmくらいの横長に広げる。

  • 鯛の中央に【2】をのせる。手前のラップを持ち上げ、巻きつける。ラップを取り、菜の花、仕上げの具のしば漬けをのせる。食べやすい大きさに切る。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。

レシピ掲載日： 2019.2.17

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