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鯛と菜の花のロールずし

旬の鯛と菜の花で、季節感たっぷり。ひな祭りにもぴったりの、かわいい見た目に仕上がります。すしめしに混ぜ込んだしば漬けの酸味が、全体をひきしめます。

料理:

撮影: 馬場わかな

鯛と菜の花のロールずし

材料 (直径4×長さ16cmのもの1本分)

  • 表面の具
  •  鯛の刺し身(さく) 40g
  •  菜の花 5本
  • すしめしの具
  •  しば漬けのみじん切り 20g
  • すしめし
  •  温かいご飯 茶碗1杯分(約150g)
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 ひとつまみ
  • 仕上げの具
  •  しば漬けのみじん切り 適宜
  • 塩 好みでしょうゆ

熱量 72kcal(1/5量) 塩分 0.5g(1人分)

下準備

     
  • ・鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を入れる。煮立ったら菜箸でざっと混ぜてざるに上げ、さめたら水けをしっかり絞る。
    ・鯛は横に6等分に切る。



作り方

  • 小さめの器に酢、砂糖、塩を混ぜ、すし酢を作る。ボールにご飯を入れ、熱いうちにすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。しば漬けを加えてさらに混ぜ、完全にさます。

  • 30cm四方くらいのラップに、【1】を幅16cmほどの横長に広げ、手前のラップを持ち上げて巻く。巻き終わりにラップの上から定規などを当て、きつく締めて直径3cmほどの棒状に整える。

  • 別の30cm四方くらいのラップに、鯛を少しずつ重ねながら、幅16cmくらいの横長に広げる。

  • 鯛の中央に【2】をのせる。手前のラップを持ち上げ、巻きつける。ラップを取り、菜の花、仕上げの具のしば漬けをのせる。食べやすい大きさに切る。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。

レシピ掲載日: 2019.2.17

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