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副菜

菜の花の白あえ

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更新日 2025/6/16

菜の花の白あえ
撮影 豊田朋子

旬を迎えた菜の花は、シンプルに白あえにして独特の苦みを楽しみます。あえごろもに少しだけナンプラーを使うのがポイント。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    169kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

ワタナベ マキ

料理家

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  • Instagram

グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。

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材料

作りやすい分量
  • 菜の花
    11束約200g相当
  • あえごろも

    • 絹ごし豆腐
      2/32/3丁約200g相当
    • 白練りごま
      大さじ3
    • 白いりごま
      大さじ1
    • ナンプラー
      小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1
  • 白いりごま
    適宜
  • 大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    菜の花は根元の堅い茎を切り落とし、水に5分ほどさらす。酒大さじ1を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。豆腐はペーパータオルで包み、水けをきる。菜の花の水けをよく絞って長さを半分に切る。

  2. 2

    すり鉢に白いりごまを入れて粗くする。白練りごま、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。ナンプラーと、しょうゆを加えてさらに混ぜる※。ころもに菜の花を加えてあえ、器に盛って白いりごまをふる。

    (※ナンプラーを使わず、しょうゆ小さじ2でもOK。)

初出 オレンジページ 2019年2/17売号

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