副菜
菜の花の白あえ
更新日 2025/6/4
撮影 豊田朋子
旬を迎えた菜の花は、シンプルに白あえにして独特の苦みを楽しみます。あえごろもに少しだけナンプラーを使うのがポイント。
更新日 2025/6/4
- 費用目安
約180円
- カロリー
169kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 菜の花1束
あえごろも
- 絹ごし豆腐2/3丁
- 白練りごま大さじ3
- 白いりごま大さじ1
- ナンプラー小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 白いりごま適宜
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
菜の花は根元の堅い茎を切り落とし、水に5分ほどさらす。酒大さじ1を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。豆腐はペーパータオルで包み、水けをきる。菜の花の水けをよく絞って長さを半分に切る。
- 2
すり鉢に白いりごまを入れて粗くする。白練りごま、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。ナンプラーと、しょうゆを加えてさらに混ぜる※。ころもに菜の花を加えてあえ、器に盛って白いりごまをふる。
（※ナンプラーを使わず、しょうゆ小さじ2でもOK。）
初出 オレンジページ 2019年2月号