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鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）

八角やシナモンがふわっと香る、鶏の甘辛しょうゆ煮・油鶏（ヤオカイ）。ただ煮るだけなのに、そそる照りとつやが出ます。いろんな部位をミックスすることで、うまみもたっぷり。

料理：

撮影： 新居明子

鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）

材料 （作りやすい分量）

  • 鶏骨つきもも肉　2本（約600g）
  • 鶏手羽先　4本
  • 鶏手羽元　4本
  • 鶏胸肉　1枚（約200g）
  • A
  • 　ねぎの青い部分　1本分
  • 　にんにく（縦半分に切る）　4かけ
  • 　しょうがの薄切り　2かけ分
  • 　八角　1個
  • 　赤唐辛子（へたと種を除く）　1本
  • 　砂糖　1/4カップ
  • 　紹興酒、水　各1/2カップ
  • 　しょうゆ　1カップ
  • 　あればシナモンスティック　1本
  • きゅうりの細切り　1本分
  • しらがねぎ　1本分
  • 香菜（パクチー）のざく切り　30g
  • 練り辛子　適宜

熱量 508kcal（1/4量） 塩分 3.4g（1/4量）

作り方

  • 口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。

    口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。

  • ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。 保存の目安：油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。

    ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。

    保存の目安：油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。

こんなふうに食べても

パンにのせて食べても
北京ダック風にして
サンドイッチ用の食パンに、きゅうりの細切りやしらがねぎ、香菜（パクチー）などをのせてもおいしい！
こんなふうに食べても
どんぶりにして
温かいご飯に油鶏（ヤオカイ）をのせてどんぶりにするのもおすすめ。半熟の目玉焼きをのせて、黄身をくずしながらどうぞ。
煮汁は万能だれに
煮汁は万能だれにしても
鶏の脂とうまみ、スパイスが溶け出したたれは、いろんな料理に使えます。冷えると煮こごり風に固まるので、すくって使って。

・もやしと中華蒸し麺と炒め、中華風焼きそばに
・ラーメンのスープに
・炊き込みご飯の味つけに
 
ほったらかし調理で極上の肉ごちそうを
 

レシピ掲載日： 2020.11.17

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