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鶏を味わいつくす油鶏(ヤオカイ)

八角やシナモンがふわっと香る、鶏の甘辛しょうゆ煮・油鶏(ヤオカイ)。ただ煮るだけなのに、そそる照りとつやが出ます。いろんな部位をミックスすることで、うまみもたっぷり。

料理:

撮影: 新居明子

鶏を味わいつくす油鶏(ヤオカイ)

材料 (作りやすい分量)

  • 鶏骨つきもも肉 2本(約600g)
  • 鶏手羽先 4本
  • 鶏手羽元 4本
  • 鶏胸肉 1枚(約200g)
  • A
  •  ねぎの青い部分 1本分
  •  にんにく(縦半分に切る) 4かけ
  •  しょうがの薄切り 2かけ分
  •  八角 1個
  •  赤唐辛子(へたと種を除く) 1本
  •  砂糖 1/4カップ
  •  紹興酒、水 各1/2カップ
  •  しょうゆ 1カップ
  •  あればシナモンスティック 1本
  • きゅうりの細切り 1本分
  • しらがねぎ 1本分
  • 香菜(パクチー)のざく切り 30g
  • 練り辛子 適宜

熱量 508kcal(1/4量) 塩分 3.4g(1/4量)

作り方

  • 口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。

    口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。

  • ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。

保存の目安:油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。

    ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。

    保存の目安:油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。

こんなふうに食べても

パンにのせて食べても
北京ダック風にして
サンドイッチ用の食パンに、きゅうりの細切りやしらがねぎ、香菜(パクチー)などをのせてもおいしい!
こんなふうに食べても
どんぶりにして
温かいご飯に油鶏(ヤオカイ)をのせてどんぶりにするのもおすすめ。半熟の目玉焼きをのせて、黄身をくずしながらどうぞ。
煮汁は万能だれに
煮汁は万能だれにしても
鶏の脂とうまみ、スパイスが溶け出したたれは、いろんな料理に使えます。冷えると煮こごり風に固まるので、すくって使って。

・もやしと中華蒸し麺と炒め、中華風焼きそばに
・ラーメンのスープに
・炊き込みご飯の味つけに
 
ほったらかし調理で極上の肉ごちそうを
 

レシピ掲載日: 2020.11.17

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