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かぶと生ハムのカルパッチョ

はちみつと粒マスタードのとろみのあるドレッシングが、やみつきになるおいしさ。テーブルが一気に華やぎます。

料理:

撮影: 三村健二

かぶと生ハムのカルパッチョ

材料 (5~6人分)

  • かぶ 3個
  • ラディッシュ 3個
  • 生ハム 12枚(約85g)
  • 粒マスタードドレッシング
  •  サラダ油 大さじ2と1/2
  •  酢 大さじ1
  •  はちみつ 小さじ2
  •  粒マスタード 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々

熱量 100kcal 塩分 1.0g

作り方

  • かぶは茎を1.5cmほど残して葉を切り分ける。茎の根元に流水を当て、竹串などでしっかり土を落とす。皮ごとスライサーまたは包丁で、縦に幅2mmに切る。水2カップに塩小さじ2を溶かした塩水に10分ほどつけ、水けをしっかりと絞る。

  • かぶの葉2~3本は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、氷水にとる。薄い小口切りにして水けをしっかりと絞る。ラディッシュは葉を切り、薄い輪切りにする。生ハムは食べやすく切る。ボールにドレッシングの材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。

  • 器にかぶの3/4量をぐるりと円を描くようにして並べ、間にラディッシュを均等にはさむ。生ハムの2/3量をふんわりと丸めて散らす。残りのかぶも同様に、ラディッシュ、生ハムとともに重ねて盛りつける。かぶの葉を散らし、ドレッシングを全体にかける。

 
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レシピ掲載日: 2014.12.2

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