かぶと生ハムのカルパッチョ

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   かぶは茎を1.5cmほど残して葉を切り分ける。茎の根元に流水を当て、竹串などでしっかり土を落とす。皮ごとスライサーまたは包丁で、縦に幅2mmに切る。水2カップに塩小さじ2を溶かした塩水に10分ほどつけ、水けをしっかりと絞る。
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   かぶの葉2～3本は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、氷水にとる。薄い小口切りにして水けをしっかりと絞る。ラディッシュは葉を切り、薄い輪切りにする。生ハムは食べやすく切る。ボールにドレッシングの材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。
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   器にかぶの3/4量をぐるりと円を描くようにして並べ、間にラディッシュを均等にはさむ。生ハムの2/3量をふんわりと丸めて散らす。残りのかぶも同様に、ラディッシュ、生ハムとともに重ねて盛りつける。かぶの葉を散らし、ドレッシングを全体にかける。

初出　オレンジページ 2014年12月号