主菜
カリカリ羽根つきチーズオンハンバーグ
更新日 2025/6/20
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
肉だね
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 卵1個
- パン粉大さじ5
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ピザ用チーズ50g
- 粒マスタード適宜
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。卵を割り入れてパン粉を加え、全体になじませながら練る。端に寄せ、あいたところに玉ねぎを入れて小麦粉をまぶす。全体を混ぜて玉ねぎとひき肉をなじませ、4等分にする。両手のひらに数回投げつけて空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に成形する。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、たねを並べ入れる。強めの中火にかけ、濃い焼き色がつくまで2～4分焼く。裏返して中火にし、底が固まるまでさらに2分ほど焼き、取り出す。ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、ピザ用チーズを1/4量ずつ、直径7cmくらいになるよう広げ、中火にかける。
- 3
それぞれのチーズの上にハンバーグをのせ、ふたをして弱火にし、4～5分蒸し焼きにする。チーズがきつね色になったら、1つずつフライ返しで切り離し、ひっくり返して器に盛る。粒マスタードを添えていただく。
初出 オレンジページ 2019年9/2売号
レビュー
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