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クリスピーカレーフライドチキン

ザクザク食感のころもの秘密は、コーンフレーク! カレーの香りにつられて、思わず手がのびることうけあい。

料理:

撮影: 寺澤太郎

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  牛乳 大さじ2
  •  洋風スープの素(顆粒) 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • 溶き卵 1個分(約50g)
  • クリスピーカレーごろも
  •  コーンフレーク 100g
  •  小麦粉 大さじ2
  •  カレー粉 大さじ1
  •  あればパプリカパウダー 小さじ1/2
  • パセリ 適宜
  • 小麦粉 サラダ油

熱量 508kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一枚を4等分に切り、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。

  • ころものコーンフレークをバットに入れ、もんで粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。1切れずつ溶き卵にくぐらせてバットに入れ、手で押さえてしっかりところもをまぶす。

    ころものコーンフレークをバットに入れ、もんで粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。1切れずつ溶き卵にくぐらせてバットに入れ、手で押さえてしっかりところもをまぶす。

  • フライパン(直径26cm、高さ4cm以上のもの)にサラダ油を高さ2〜3cmほど入れ、低温※1に熱する。【2】の鶏肉を皮を下にして入れ、4分ほど揚げる。途中、3分ほど揚げてころもが固まったら、上下を返す。バットに取り出し、3分おく。その間にフライパンの油を中温※2に熱しておく(中火で30秒~1分熱するのが目安)。

    ※1 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

    ※2 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 再び鶏肉を油に入れ、3分ほど揚げる。途中、1分ほどしたら、ときどき網じゃくしですくって返し、空気に触れさせながら揚げる。油を切り、器に盛ってパセリを添える。

レシピ掲載日: 2016.7.2

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