主菜
クリスピーカレーフライドチキン
更新日 2025/11/28
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 牛乳大さじ2
- 洋風スープの素（顆粒）小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 溶き卵1個分
クリスピーカレーごろも
- コーンフレーク100g
- 小麦粉大さじ2
- カレー粉大さじ1
- あればパプリカパウダー小さじ1/2
- パセリ適宜
- 小麦粉適宜
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一枚を4等分に切り、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
- 2
ころものコーンフレークをバットに入れ、もんで粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。1切れずつ溶き卵にくぐらせてバットに入れ、手で押さえてしっかりところもをまぶす。
- 3
フライパン（直径26cm、高さ4cm以上のもの）にサラダ油を高さ2〜3cmほど入れ、低温※1に熱する。【2】の鶏肉を皮を下にして入れ、4分ほど揚げる。途中、3分ほど揚げてころもが固まったら、上下を返す。バットに取り出し、3分おく。その間にフライパンの油を中温※2に熱しておく（中火で30秒～1分熱するのが目安）。
※1 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
※2 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 4
再び鶏肉を油に入れ、3分ほど揚げる。途中、1分ほどしたら、ときどき網じゃくしですくって返し、空気に触れさせながら揚げる。油を切り、器に盛ってパセリを添える。
初出 オレンジページ 2016年7/2売号
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