主菜

クリスピーカレーフライドチキン

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更新日 2024/4/4

撮影寺澤太郎

ザクザク食感のころもの秘密は、コーンフレーク！　カレーの香りにつられて、思わず手がのびることうけあい。

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更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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4人分

1
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一枚を4等分に切り、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
2
ころものコーンフレークをバットに入れ、もんで粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。1切れずつ溶き卵にくぐらせてバットに入れ、手で押さえてしっかりところもをまぶす。
3
フライパン（直径26cm、高さ4cm以上のもの）にサラダ油を高さ2〜3cmほど入れ、低温※1に熱する。【2】の鶏肉を皮を下にして入れ、4分ほど揚げる。途中、3分ほど揚げてころもが固まったら、上下を返す。バットに取り出し、3分おく。その間にフライパンの油を中温※2に熱しておく（中火で30秒～1分熱するのが目安）。 ※1 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。 ※2 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
4
再び鶏肉を油に入れ、3分ほど揚げる。途中、1分ほどしたら、ときどき網じゃくしですくって返し、空気に触れさせながら揚げる。油を切り、器に盛ってパセリを添える。