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ザクザク食感のころもの秘密は、コーンフレーク！ カレーの香りにつられて、思わず手がのびることうけあい。
料理： 市瀬悦子
撮影： 寺澤太郎
熱量 508kcal（1人分）
塩分 2.0g（1人分）
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一枚を4等分に切り、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
ころものコーンフレークをバットに入れ、もんで粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。1切れずつ溶き卵にくぐらせてバットに入れ、手で押さえてしっかりところもをまぶす。
フライパン（直径26cm、高さ4cm以上のもの）にサラダ油を高さ2〜3cmほど入れ、低温※1に熱する。【2】の鶏肉を皮を下にして入れ、4分ほど揚げる。途中、3分ほど揚げてころもが固まったら、上下を返す。バットに取り出し、3分おく。その間にフライパンの油を中温※2に熱しておく（中火で30秒～1分熱するのが目安）。
※1 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
※2 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
再び鶏肉を油に入れ、3分ほど揚げる。途中、1分ほどしたら、ときどき網じゃくしですくって返し、空気に触れさせながら揚げる。油を切り、器に盛ってパセリを添える。
レシピ掲載日： 2016.7.2
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