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ドレス・ド・オムライス

美しいドレープが、まるでふわりと舞うドレスのよう。リッチなドミグラスソースを敷き、洋食屋さん風に仕上げて。

料理:

撮影: 鈴木泰介

ドレス・ド・オムライス

材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • 温かいご飯 340g
  • 鶏もも肉 1/2枚(約130g)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マッシュルーム(缶詰・スライス) 25g
  • 〈A〉
  •  トマトケチャップ 大さじ3と1/2~4
  •  塩、こしょう 各小さじ1/4
  • 〈ソース〉
  •  ドミグラスソース缶詰(290g入り) 1/2缶
  •  牛乳、水 各1/4カップ
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  • 牛乳 適宜
  • 塩 こしょう サラダ油 片栗粉 バター

熱量 805kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • ソースを作る。小鍋にソースの材料のドミグラスソースを入れ、牛乳、水を少しずつ加えながら溶きのばす。トマトケチャップを加え、中火にかけて混ぜながら煮立て、弱火にして3~4分煮る。

  • チキンライスを作る。鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて1~1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2~3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2~3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。

  • オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

    オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する(卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安)。バター小さじ1を加えて溶かし、【4】の卵液を流し入れて全体に広げる。10~15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する(卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安)。バター小さじ1を加えて溶かし、【4】の卵液を流し入れて全体に広げる。10~15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。

  • 箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。

    箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。

  • 卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう1個も同様に作る。

    卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう1個も同様に作る。

レシピ掲載日: 2017.4.2

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