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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ドレス・ド・オムライス

美しいドレープが、まるでふわりと舞うドレスのよう。リッチなドミグラスソースを敷き、洋食屋さん風に仕上げて。

料理：

撮影： 鈴木泰介

ドレス・ド・オムライス

材料 （2人分）

  • 卵　4個
  • 温かいご飯　340g
  • 鶏もも肉　1/2枚（約130g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • マッシュルーム（缶詰・スライス）　25g
  • 〈A〉
  • 　トマトケチャップ　大さじ3と1/2～4
  • 　塩、こしょう　各小さじ1/4
  • 〈ソース〉
  • 　ドミグラスソース缶詰（290g入り）　1/2缶
  • 　牛乳、水　各1/4カップ
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 牛乳　適宜
  • 塩　こしょう　サラダ油　片栗粉　バター

熱量 805kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • ソースを作る。小鍋にソースの材料のドミグラスソースを入れ、牛乳、水を少しずつ加えながら溶きのばす。トマトケチャップを加え、中火にかけて混ぜながら煮立て、弱火にして3～4分煮る。

  • チキンライスを作る。鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて1～1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2～3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2～3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。

  • オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

    オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する（卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安）。バター小さじ1を加えて溶かし、【４】の卵液を流し入れて全体に広げる。10～15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する（卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安）。バター小さじ1を加えて溶かし、【４】の卵液を流し入れて全体に広げる。10～15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。

  • 箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。

    箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。

  • 卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう１個も同様に作る。

    卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう１個も同様に作る。

レシピ掲載日： 2017.4.2

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