ドレス・ド・オムライス
美しいドレープが、まるでふわりと舞うドレスのよう。リッチなドミグラスソースを敷き、洋食屋さん風に仕上げて。
料理： 小田真規子
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 805kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 4個
- 温かいご飯 340g
- 鶏もも肉 1/2枚（約130g）
- 玉ねぎ 1/4個
- マッシュルーム（缶詰・スライス） 25g
- 〈A〉
- トマトケチャップ 大さじ3と1/2～4
- 塩、こしょう 各小さじ1/4
- 〈ソース〉
- ドミグラスソース缶詰（290g入り） 1/2缶
- 牛乳、水 各1/4カップ
- トマトケチャップ 大さじ2
- 牛乳 適宜
- 塩 こしょう サラダ油 片栗粉 バター
作り方
ソースを作る。小鍋にソースの材料のドミグラスソースを入れ、牛乳、水を少しずつ加えながら溶きのばす。トマトケチャップを加え、中火にかけて混ぜながら煮立て、弱火にして3～4分煮る。
チキンライスを作る。鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて1～1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2～3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。
オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する（卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安）。バター小さじ1を加えて溶かし、【４】の卵液を流し入れて全体に広げる。10～15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。
箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。菜先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。
卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう１個も同様に作る。
レシピ掲載日：2017.4.2
