ドレス・ド・オムライス

1. 1

   ソースを作る。小鍋にソースの材料のドミグラスソースを入れ、牛乳、水を少しずつ加えながら溶きのばす。トマトケチャップを加え、中火にかけて混ぜながら煮立て、弱火にして3～4分煮る。
2. 2

   チキンライスを作る。鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて1～1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。
3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを広げ入れる。2～3分焼いてから上下を返し、2分ほど炒める。中央をあけてAの材料を加え、具になじませるように炒める。ボールにご飯を入れて具を加え、むらなく混ぜ合わせる。1/2量ずつ口径12cmほどのお椀に入れ、上下を返して皿に盛る。

   

   
4. 4

   オムライスは1個ずつ作る。ボールに卵2個を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

   

   
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する（卵液を少量落とすと、すぐにジュッというくらいが目安）。バター小さじ1を加えて溶かし、【４】の卵液を流し入れて全体に広げる。10～15秒おいて縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、奥と手前をつまむようにしてから、箸を中央で合わせる。

   

   
6. 6

   箸先を合わせたまま手首を右に90度、フライパンを左に90度、同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸先をフライパンの底につけたまま菜箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返して、最後に5秒ほどさっと焼く。

   

   
7. 7

   卵の中心を菜箸で押さえながら、フライパンからすべらせるようにしてチキンライスにかぶせる。周囲からソースをかけ、スプーンで牛乳を点々と落としてから、すーっとなぞって模様を描く。もう１個も同様に作る。

   

   

初出　オレンジページ 2017年4月号