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主菜

菱田屋の鍋しぎ

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更新日 2025/6/3

菱田屋の鍋しぎ
撮影 福尾美雪

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました! 揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約610円

  • カロリー

    474kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

菱田 アキラ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい!」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

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材料

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2人分
  • なす
    4
  • ピーマン
    4
  • にんにくごまみそだれ

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • 白すりごま
      大さじ2
    • みそ
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ3
    • 一味唐辛子
      小さじ1/2
    • 60ml
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

  2. 2

    揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

    ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  3. 3

    みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

    ☆ポイント
    せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!

初出 オレンジページ 2018年6/2号

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        菱田 アキラ

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