菱田屋の鍋しぎ
行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！ 揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 福尾美雪
- 熱量 474kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個（約360g）
- ピーマン 4個
- にんにくごまみそだれ
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 白すりごま 大さじ2
- みそ、砂糖 各大さじ3
- 一味唐辛子 小さじ1/2
- 水 60ml
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。
※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。
☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！
☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！
レシピ掲載日：2018.6.2
