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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

菱田屋の鍋しぎ

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！　揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。

料理：

撮影： 福尾美雪

菱田屋の鍋しぎ

材料 （2人分）

  • なす　4個（約360g）
  • ピーマン　4個
  • にんにくごまみそだれ
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　白すりごま　大さじ2
  • 　みそ、砂糖　各大さじ3
  • 　一味唐辛子　小さじ1/2
  • 　水　60ml
  • 揚げ油

熱量 474kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

    なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

  • 揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。 ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

    揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

    ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  • みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。 ☆ポイント せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！

    みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

    ☆ポイント
    せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！

レシピ掲載日： 2018.6.2

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