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菱田屋の鍋しぎ

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました! 揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。

料理:

撮影: 福尾美雪

菱田屋の鍋しぎ

材料 (2人分)

  • なす 4個(約360g)
  • ピーマン 4個
  • にんにくごまみそだれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  白すりごま 大さじ2
  •  みそ、砂糖 各大さじ3
  •  一味唐辛子 小さじ1/2
  •  水 60ml
  • 揚げ油

熱量 474kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

    なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

  • 揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

    揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

    ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  • みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!

    みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

    ☆ポイント
    せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!

レシピ掲載日: 2018.6.2

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