レシピをさがす

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 野菜
  4. 夏 旬野菜
  5. なす
  6. 菱田屋の鍋しぎ

菱田屋の鍋しぎ

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました! 揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。

料理:

撮影: 福尾美雪

菱田屋の鍋しぎ
  • 熱量 474kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 4個(約360g)
  • ピーマン 4個
  • にんにくごまみそだれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  白すりごま 大さじ2
  •  みそ、砂糖 各大さじ3
  •  一味唐辛子 小さじ1/2
  •  水 60ml
  • 揚げ油

作り方

なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!
みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!

レシピ掲載日:2018.6.2

関連キーワード

レシピを探す

サイト内検索

オレンジページの本

オレンジページ10/17号

オレンジページ10/17号

2019年10月2日発売

詳細・購入はこちら

おとなの健康 Vol.12

おとなの健康 Vol.12

2019年9月17日発売

詳細・購入はこちら

ちぎりパン BY ORANGEPAGE 発売中

ジュニア料理選手権

オレンジページ大感謝まつり2019

cookpadプロのレシピ

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!