主菜
菱田屋の鍋しぎ
更新日 2025/6/3
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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材料
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2人分
- なす4個
- ピーマン4個
にんにくごまみそだれ
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 白すりごま大さじ2
- みそ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 一味唐辛子小さじ1/2
- 水60ml
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
- 2
揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。
※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
- 3
みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。
☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！
初出 オレンジページ 2018年6/2号
レビュー
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