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たけのこと牛肉の甘辛煮

たけのこと相性抜群の甘辛味。牛肉の味もじっくりしみて、ご飯によく合うおかずに。

料理：

撮影： 川浦堅至

たけのこと牛肉の甘辛煮

材料 （2人分）

  • ゆでたけのこ（下準備参照）　2本（250～300g）
  • 牛こま切れ肉　200g
  • あれば木の芽　約20枚
  • A
  • 　水　1と1/2カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • みりん　しょうゆ

熱量 341kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

下準備

    　
  • 水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。

    水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。

  • さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。

    さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。

  • 鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。

    鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。

  • ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。

    ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。



作り方

  • たけのこは一口大の乱切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてすぐに牛肉を広げ入れる。肉の色が変わりはじめたら水けをきり、熱いうちにバットなどに移す。みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってからめる。

  • 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら、たけのこをなるべく重ならないように並べ入れる。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、中火のまま約10分煮る。牛肉を加えて上下を返し、再びペーパータオルで落としぶたをする。中火のままさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、あれば木の芽を加えてひと混ぜする。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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