主菜
たけのこと牛肉の甘辛煮
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- ゆでたけのこ（下準備参照）2本
- 牛こま切れ肉200g
- あれば木の芽約20
A
- 水1と1/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
下準備
水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。
さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。
鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。
ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。
調理
- 1
たけのこは一口大の乱切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてすぐに牛肉を広げ入れる。肉の色が変わりはじめたら水けをきり、熱いうちにバットなどに移す。みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってからめる。
- 2
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら、たけのこをなるべく重ならないように並べ入れる。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、中火のまま約10分煮る。牛肉を加えて上下を返し、再びペーパータオルで落としぶたをする。中火のままさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、あれば木の芽を加えてひと混ぜする。
初出 Cooking 2010年3/2号
質問
料理のきほん
341kcal
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