たけのこと牛肉の甘辛煮
たけのこと相性抜群の甘辛味。牛肉の味もじっくりしみて、ご飯によく合うおかずに。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 341kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ゆでたけのこ（下準備参照） 2本（250～300g）
- 牛こま切れ肉 200g
- あれば木の芽 約20枚
- A
- 水 1と1/2カップ
- みりん 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん しょうゆ
下準備
水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。
さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。
鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。
ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。
作り方
たけのこは一口大の乱切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてすぐに牛肉を広げ入れる。肉の色が変わりはじめたら水けをきり、熱いうちにバットなどに移す。みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってからめる。
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら、たけのこをなるべく重ならないように並べ入れる。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、中火のまま約10分煮る。牛肉を加えて上下を返し、再びペーパータオルで落としぶたをする。中火のままさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、あれば木の芽を加えてひと混ぜする。
レシピ掲載日：2010.3.2
