主菜

たけのこと牛肉の甘辛煮

(件)

更新日 2025/6/9

撮影 川浦堅至

たけのこと相性抜群の甘辛味。牛肉の味もじっくりしみて、ご飯によく合うおかずに。

(件)

更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約600円

  • カロリー

    341kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • ゆでたけのこ（下準備参照）
    2本
  • 牛こま切れ肉
    200g
  • あれば木の芽
    約20

  • A

    • 水
      1と1/2カップ
    • みりん
      1/4カップ
    • しょうゆ
      大さじ2
  • みりん
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。

Tip 1
Tip 1

さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。

Tip 2
Tip 2

鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。

Tip 3
Tip 3

ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。

Tip 4
Tip 4

調理

  1. 1

    たけのこは一口大の乱切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてすぐに牛肉を広げ入れる。肉の色が変わりはじめたら水けをきり、熱いうちにバットなどに移す。みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってからめる。

  2. 2

    鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら、たけのこをなるべく重ならないように並べ入れる。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、中火のまま約10分煮る。牛肉を加えて上下を返し、再びペーパータオルで落としぶたをする。中火のままさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、あれば木の芽を加えてひと混ぜする。

初出　Cooking 2010年3月号