主菜
厚揚げと豚バラの甘辛炒め煮
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚※1枚200g相当
- 豚バラかたまり肉100g
- れんこん1/2節※1節200g相当
- ねぎ1/2本
- きぬさや20g
A
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。ねぎは長さ2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取る。厚揚げは縦半分に切って、横に5等分にそぎ切りにする。豚肉は幅7～8mmの薄切りにし、しょうゆ、酒各小さじ1をもみ込む。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて、両面を2分ほど焼きつける。脂が出てきたられんこんを加えて1分ほど炒め合わせ、厚揚げ、ねぎを加えて1分ほど炒める。
- 3
Aを順に加え、フライパンをときどき揺り動かしながら、汁けがほとんどなくなるまで4～5分炒め煮にする。きぬさやを加え、さっと炒め合わせて火を止める。
初出 Cooking 2009年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
444kcal
10分
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