主菜
もやしチーズとんカツ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 豚ロース薄切り肉8枚
- もやし 小1/2袋
- スライスチーズ2枚
- 好みの葉野菜（サラダ菜など）2枚
- ミニトマト4個
A
- 溶き卵1/2個分
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- とんカツソース
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
チーズは半分に切る。好みの葉野菜は食べやすくちぎる。ミニトマトはへたを取る。豚肉は2枚一組にして少し重なるようにまな板に縦に並べ、塩、こしょう各少々をふる。肉にもやしを1/4量ずつ、チーズを1切れずつのせて手前からくるくると巻き、表面に小麦粉を薄くまぶす。
- 2
Aを混ぜ合わせて卵液を作り、【1】をくぐらせてから、パン粉をつける。具がはみ出ないように両端にもパン粉をつけて手で押さえ、たわら形にととのえる。揚げ油を中温（※）に熱してカツを入れ、きつね色になるまで2～3分揚げる。油をきって器に盛り、葉野菜とミニトマトを添え、とんカツソース適宜をつけていただく。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
Review
質問
698kcal
10分
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