主菜
ブロッコリーと帆立ての卵とじ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1株
- 帆立て貝柱の水煮缶詰（70g入り）1缶
- 卵2個
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは茎を切り分け、小房に分ける。大きいものは茎に切り込みを入れて縦半分に裂き、小さめの一口大にする。茎は皮を厚めにむき、縦に厚さ7～8mmに切る。卵は小さめのボールに割りほぐす。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
直径22cmのフライパンに水1カップ、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて中火にかける。煮立ったらブロッコリーを加えてふたをし、3～4分煮る。ブロッコリーが柔らかくなったらふたを取り、帆立てを缶汁ごと加えてひと煮する。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、大きくゆっくりと混ぜる。卵がふんわりと半熟状に固まったら、ごま油少々をふり、火を止めて煮汁ごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年9/17売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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144kcal
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