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れんこんと豚肉のから揚げ ねぎソース

からりと揚げたれんこんに、香味野菜たっぷりのソースをかけて、ご飯がすすむしっかり味に。豚肉をプラスすれば、ボリュームも満点!

料理:

撮影: 南雲保夫

れんこんと豚肉のから揚げ ねぎソース

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約150g)
  • 豚ロース薄切り肉(しょうが焼き用) 3枚
  • ねぎソース
  •  ねぎのみじん切り 5cm分
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1/4
  • しょうゆ 酒 片栗粉 サラダ油

熱量 304kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

下準備

     
  • れんこんは皮が薄いので、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。れんこんを縦にして持ち、繊維にそうように上から下にピーラーを引くと、すっとむけます。

    れんこんは皮が薄いので、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。れんこんを縦にして持ち、繊維にそうように上から下にピーラーを引くと、すっとむけます。

  • 皮をむいたら、すぐに水にさらして。表面の変色が防げるだけでなく、れんこんに含まれるでんぷん質がほどよく抜け、口当たりがよくなります。さらす時間が長すぎると、栄養分が溶け出してしまうので、5分程度が目安。

    皮をむいたら、すぐに水にさらして。表面の変色が防げるだけでなく、れんこんに含まれるでんぷん質がほどよく抜け、口当たりがよくなります。さらす時間が長すぎると、栄養分が溶け出してしまうので、5分程度が目安。



作り方

  • れんこんは、ペーパータオルで包んで水けを拭き、大きめの乱切りにする。豚肉は長さ4cmに切る。小さめの器に、ねぎソースの材料を入れて混ぜ合わせる。

    れんこんは、ペーパータオルで包んで水けを拭き、大きめの乱切りにする。豚肉は長さ4cmに切る。小さめの器に、ねぎソースの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • ポリ袋にれんこんと、しょうゆ、酒各小さじ1を入れ、袋の上から手でもんでからめる。片栗粉適宜を加え、袋の口をしっかりと閉じて袋を振り、全体に薄くまぶしつける。豚肉を別のポリ袋に入れ、同様にしょうゆ、酒各小さじ1をからめ、片栗粉適宜をまぶしつける。

    ポリ袋にれんこんと、しょうゆ、酒各小さじ1を入れ、袋の上から手でもんでからめる。片栗粉適宜を加え、袋の口をしっかりと閉じて袋を振り、全体に薄くまぶしつける。豚肉を別のポリ袋に入れ、同様にしょうゆ、酒各小さじ1をからめ、片栗粉適宜をまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。れんこんを入れ、ときどき返しながらからりとするまで3~4分揚げ焼きにし、油をきる。続けて豚肉を広げて入れ、返しながら3~4分揚げ焼きにし、油をきる。ともに器に盛り、ねぎソースをかける。

    フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。れんこんを入れ、ときどき返しながらからりとするまで3~4分揚げ焼きにし、油をきる。続けて豚肉を広げて入れ、返しながら3~4分揚げ焼きにし、油をきる。ともに器に盛り、ねぎソースをかける。

レシピ掲載日: 2010.9.2

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