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揚げピーマンとめかじきのレモンしょうゆ漬け

さわやかなレモンの酸味が味のアクセント!具は揚げたらすぐにたれに漬けて、味をなじみやすくします。

料理:

撮影: 南雲保夫

揚げピーマンとめかじきのレモンしょうゆ漬け
  • 熱量 331kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • ピーマン 4個
  • めかじきの切り身 1切れ(約120g)
  • エリンギ 1パック(約100g)
  • 漬けだれ
  •  レモン汁、しょうゆ、みりん、だし汁(または水) 各大さじ3
  •  塩 少々
  • 塩 小麦粉 サラダ油

作り方

めかじきは横に幅1.5cmに切り、塩少々をふって10分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。耐熱のボールにレモン汁以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。
めかじきは横に幅1.5cmに切り、塩少々をふって10分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。耐熱のボールにレモン汁以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、ピーマンを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げ、油をきって【1】の漬けだれに加える。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、ピーマンを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げ、油をきって【1】の漬けだれに加える。
【2】のフライパンにエリンギを入れて1分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。最後にめかじきを油に入れ、途中返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。途中返しながら、5~10分おいて味をなじませ、器に盛る。
【2】のフライパンにエリンギを入れて1分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。最後にめかじきを油に入れ、途中返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。途中返しながら、5~10分おいて味をなじませ、器に盛る。

レシピ掲載日:2010.8.2

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