揚げピーマンとめかじきのレモンしょうゆ漬け
さわやかなレモンの酸味が味のアクセント！具は揚げたらすぐにたれに漬けて、味をなじみやすくします。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 331kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- ピーマン 4個
- めかじきの切り身 1切れ（約120g）
- エリンギ 1パック（約100g）
- 漬けだれ
- レモン汁、しょうゆ、みりん、だし汁（または水） 各大さじ3
- 塩 少々
- 塩 小麦粉 サラダ油
作り方
めかじきは横に幅1.5cmに切り、塩少々をふって10分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。耐熱のボールにレモン汁以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ピーマンを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げ、油をきって【1】の漬けだれに加える。
【2】のフライパンにエリンギを入れて1分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。最後にめかじきを油に入れ、途中返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。途中返しながら、5～10分おいて味をなじませ、器に盛る。
レシピ掲載日：2010.8.2
