揚げピーマンとめかじきのレモンしょうゆ漬け

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   めかじきは横に幅1.5cmに切り、塩少々をふって10分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。耐熱のボールにレモン汁以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ピーマンを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げ、油をきって【1】の漬けだれに加える。

   

   
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   【2】のフライパンにエリンギを入れて1分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。最後にめかじきを油に入れ、途中返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。途中返しながら、5～10分おいて味をなじませ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2010年8月号