主菜
チーズ入りとんカツ
更新日 2024/4/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- スライスチーズ3枚
- 新玉ねぎ1個
- 貝割れ菜1/2パック
- 溶き卵適宜
- 削り節1パック
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。貝割れ菜は根元を切る。ボールに玉ねぎ、貝割れ菜、削り節を入れてさっと混ぜ、器に盛る。
- 2スライスチーズは半分に切り、3切れずつ重ねる。豚肉は、赤身と脂身の間に包丁の刃先で5～6カ所切り目を入れ、筋を切る。厚みの半分のところに切り込みを入れて開き、チーズを1/2量ずつはさむ。はみ出したチーズはちぎり、中に入れる。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】の豚肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。取り出して油をきり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けて、【1】の器に盛る。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
初出 オレンジページ 2010年5/2号
レビュー
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20分
681kcal
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