チーズ入りとんカツ

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。貝割れ菜は根元を切る。ボールに玉ねぎ、貝割れ菜、削り節を入れてさっと混ぜ、器に盛る。
2. 2

   スライスチーズは半分に切り、3切れずつ重ねる。豚肉は、赤身と脂身の間に包丁の刃先で5～6カ所切り目を入れ、筋を切る。厚みの半分のところに切り込みを入れて開き、チーズを1/2量ずつはさむ。はみ出したチーズはちぎり、中に入れる。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】の豚肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。取り出して油をきり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けて、【1】の器に盛る。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

初出　オレンジページ 2010年5月号