副菜
長いもと貝割れの明太あえ
更新日 2024/4/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- 長いも7cm
- 貝割れ菜1/2パック
- 辛子明太子1/2はら
作り方
調理
- 1長いもは皮をむいて長さを半分に切り、縦に5mm角の棒状に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。明太子は縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげて、ボールに入れる。長いも、貝割れ菜を加えてさっとあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年2/2売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
409kcal
20分
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