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主菜

ほうれん草と牛肉の甘辛炒め

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更新日 2025/6/4

撮影 尾田学

牛肉のうまみが煮汁にしみ出した、ご飯がすすむおかずです。ほうれん草は、炒める前に蒸し焼きにすると、仕上がりが水っぽくなりません。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    298kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • ほうれん草
        1
      • 牛切り落とし肉
        100g
      • しめじ
        1パック
      • しょうが(小)
        1/2かけ
      • 片栗粉
        適量
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • 少々
      • 大さじ1
      • 砂糖
        小さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まずは、炒めたときにほぐれやすく、味がしみ込みやすくなるよう、根元に切り込みを入れます。赤い部分を残して根元を少し切ってから、深さ1cmほどの切り込みを十文字に入れて。このとき、手を切らないよう、親指でほうれん草をしっかり押さえながら、ゆっくりと刃を動かすようにして。

      Tip 1
      Tip 1

      次に、水をはったボールに根元をつけ、土を浮かせるようにします。ただし、長時間水につけておくとうまみが抜けてしまうので、10分くらいを目安に。さらに、流水の下で茎と茎を開くようにしながらていねいに洗えば、下ごしらえは完了。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        ほうれん草は下ごしらえをし、長さ4~5cmに切る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉を薄くまぶす。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、ほうれん草を入れて塩少々をふり、さっと炒める。水大さじ2をふり入れてふたをし、30秒ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて汁けをきる。

      3. 3

        フライパンの汚れをさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しめじ、しょうがを加えて、しめじがしんなりとするまで炒める。酒大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて全体にからめ、ほうれん草を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2010年1/17号

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            レシピを作った人

            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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