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ささ身のフライ トマトチーズソース

淡泊なささ身は、油をまぶしてからころもをつけて揚げると、ジューシーに。炒めて甘みを出したトマトにチーズを合わせたソースを、たっぷりかけてめしあがれ。

料理：

撮影： 南雲保夫

ささ身のフライ トマトチーズソース

材料 （2人分）

  • 鶏ささ身　6本（約240g）
  • トマト　2個
  • 粉チーズ　大さじ3
  • 溶き卵　1個分
  • フリルレタスの葉　4枚
  • 塩　サラダ油　小麦粉　パン粉　こしょう

調理時間  熱量 437kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • トマトはへたを取り、2cm角に切る。ささ身はあれば筋を取り、厚みの半分まで縦に1本切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、左右に外側に向かって切り開き、厚みを均一にする。バットに入れ、塩小さじ1/2をふり、サラダ油小さじ2を全体になじませる。小麦粉大さじ2をまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

    トマトはへたを取り、2cm角に切る。ささ身はあれば筋を取り、厚みの半分まで縦に1本切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、左右に外側に向かって切り開き、厚みを均一にする。バットに入れ、塩小さじ1/2をふり、サラダ油小さじ2を全体になじませる。小麦粉大さじ2をまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ささ身を3枚ずつ入れる。2分ほど揚げ、裏返してさらに2分ほどカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ささ身を3枚ずつ入れる。2分ほど揚げ、裏返してさらに2分ほどカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。

  • フライパンの油をあけ、ペーパータオルで汚れをさっと拭き取る。トマトを入れて2分ほど炒め、しんなりとしたら粉チーズと、塩、こしょう少々をふる。器にレタスを敷き、フライを盛ってトマトソースをかける。

    フライパンの油をあけ、ペーパータオルで汚れをさっと拭き取る。トマトを入れて2分ほど炒め、しんなりとしたら粉チーズと、塩、こしょう少々をふる。器にレタスを敷き、フライを盛ってトマトソースをかける。

レシピ掲載日： 2010.11.2

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