主菜
ささ身のフライ トマトチーズソース
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身6本
- トマト2個
- 粉チーズ大さじ3
- 溶き卵1個分
- フリルレタスの葉4枚
- 塩
- サラダ油
- 小麦粉
- パン粉
- こしょう
作り方
調理
- 1
トマトはへたを取り、2cm角に切る。ささ身はあれば筋を取り、厚みの半分まで縦に1本切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、左右に外側に向かって切り開き、厚みを均一にする。バットに入れ、塩小さじ1/2をふり、サラダ油小さじ2を全体になじませる。小麦粉大さじ2をまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ささ身を3枚ずつ入れる。2分ほど揚げ、裏返してさらに2分ほどカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。
- 3
フライパンの油をあけ、ペーパータオルで汚れをさっと拭き取る。トマトを入れて2分ほど炒め、しんなりとしたら粉チーズと、塩、こしょう少々をふる。器にレタスを敷き、フライを盛ってトマトソースをかける。
初出 オレンジページ 2010年11/2売号
レビュー
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