ささ身のフライ トマトチーズソース

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   トマトはへたを取り、2cm角に切る。ささ身はあれば筋を取り、厚みの半分まで縦に1本切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、左右に外側に向かって切り開き、厚みを均一にする。バットに入れ、塩小さじ1/2をふり、サラダ油小さじ2を全体になじませる。小麦粉大さじ2をまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ささ身を3枚ずつ入れる。2分ほど揚げ、裏返してさらに2分ほどカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。

   

   
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   フライパンの油をあけ、ペーパータオルで汚れをさっと拭き取る。トマトを入れて2分ほど炒め、しんなりとしたら粉チーズと、塩、こしょう少々をふる。器にレタスを敷き、フライを盛ってトマトソースをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2010年11月号