主菜
大豆コロッケ
更新日 2025/6/6
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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1人分
- ゆで大豆250g
A
- 大豆のゆで汁または牛乳大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
- パン粉1/3カップ
- キャベツ適宜
- にんじん適宜
- サラダ油
- 好みでとんカツソース
作り方
調理
- 1
ゆで大豆はボールに入れて、ラップをかぶせ、上からこぶしで押しつけるようにしてよくつぶす。
- 2
【1】のボールにAを加え、全体がまとまるまでゴムべらでよく練り混ぜ、6等分にする。
- 3
バットにパン粉の1/2量を広げ、【2】を丸めて並べ入れる。残りのパン粉をふりかけ、厚さ1cmになるように上から手で押して平らにし、全体にパン粉をまぶしつけ、形を整える。
- 4
にんじんは皮をむき、キャベツとともにせん切りにして混ぜ合わせる。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、【3】を入れて中火で熱し、途中で一度上下を返しながら、薄いきつね色になるまで7～8分揚げ焼きにする。器に盛り、【4】を添え、好みでとんカツソースをつけていただく。
初出 オレンジページ 2015年8/31号
レビュー
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291kcal
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