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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉の玉みそはさみ焼き

白みそと卵黄で作る、甘くてこくのある「玉みそ」をマスター。青じそといっしょに豚肉ではさんで焼けば、お弁当にもぴったりの一品に。

料理：

撮影： 澤木央子

材料 （2人分）

  • 豚ロース肉（しょうが焼き用）　8枚
  • 青じその葉　8枚
  • しし唐辛子　8本
  • キャベツの葉　適宜
  • 玉みそ（作りやすい分量※）
  • 　 白みそ　60g
  • 　 卵黄　1個分
  • 　 みりん、酒　各大さじ2
  • 　 砂糖　小さじ1
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　サラダ油

熱量 473kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 豚肉は、包丁で脂身と赤身の間にある筋に切り目を入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。しし唐はへたの先を切り、包丁で切り目を入れる。キャベツはせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

    豚肉は、包丁で脂身と赤身の間にある筋に切り目を入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。しし唐はへたの先を切り、包丁で切り目を入れる。キャベツはせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • 小鍋に玉みその材料を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜる。弱火にかけ、焦げないように絶えず練り混ぜながら、4～5分加熱し、取り出してさます。

    小鍋に玉みその材料を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜる。弱火にかけ、焦げないように絶えず練り混ぜながら、4～5分加熱し、取り出してさます。

  • 豚肉1枚に玉みそを薄く塗り、青じそ1枚をのせて半分に折る。残りも同様に作り、両面に小麦粉を薄くまぶす。

    豚肉1枚に玉みそを薄く塗り、青じそ1枚をのせて半分に折る。残りも同様に作り、両面に小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、しし唐をさっと炒めて取り出す。続けて、サラダ油大さじ2～3を熱し、豚肉を並べ入れる。途中裏返して、両面をこんがりとするまで5分ほど焼く。器に盛り、しし唐、キャベツを添える。 （1人分473kcal、塩分1.3g） ※玉みそは冷蔵庫で5日は保存可能。 ゆずの皮のすりおろしを入れて〈ゆずみそ〉、酢で溶きのばして〈酢みそ〉など、いろいろ利用できます。

    フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、しし唐をさっと炒めて取り出す。続けて、サラダ油大さじ2～3を熱し、豚肉を並べ入れる。途中裏返して、両面をこんがりとするまで5分ほど焼く。器に盛り、しし唐、キャベツを添える。
    （1人分473kcal、塩分1.3g）

    ※玉みそは冷蔵庫で5日は保存可能。
    ゆずの皮のすりおろしを入れて〈ゆずみそ〉、酢で溶きのばして〈酢みそ〉など、いろいろ利用できます。

レシピ掲載日： 2012.5.15

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