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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たこの揚げたて南蛮あえ

南蛮だれを含んだ、たことかぼちゃがふわふわに。

料理：

撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

たこの揚げたて南蛮あえ

材料 （2～3人分）

  • ゆでたこの足　2本（80～100g）
  • かぼちゃ　1/10個（100～150g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんじん　1/4本
  • 水菜　1/3わ（40g）
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • 南蛮だれ
  • 　 みりん　大さじ1
  • 　 しょうゆ、酢　各大さじ2
  • 　 赤唐辛子　1本
  • 白いりごま　適宜
  • 小麦粉　片栗粉　揚げ油

作り方

  • <b>材料を用意する</b> たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。

    材料を用意する
    たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。

  • <b>南蛮だれを作る</b> 南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。

    南蛮だれを作る
    南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。

  • <b>かぼちゃとたこを揚げる</b> 万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。 フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。

    かぼちゃとたこを揚げる
    万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。
    フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。

  • <b>南蛮だれであえる</b> たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。

    南蛮だれであえる
    たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。

レシピ掲載日： 2012.1.24

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