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たこの揚げたて南蛮あえ

南蛮だれを含んだ、たことかぼちゃがふわふわに。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

たこの揚げたて南蛮あえ

材料 (2~3人分)

  • ゆでたこの足 2本(80~100g)
  • かぼちゃ 1/10個(100~150g)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 1/4本
  • 水菜 1/3わ(40g)
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 南蛮だれ
  •   みりん 大さじ1
  •   しょうゆ、酢 各大さじ2
  •   赤唐辛子 1本
  • 白いりごま 適宜
  • 小麦粉 片栗粉 揚げ油

作り方

  • <b>材料を用意する</b>
たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。

    材料を用意する
    たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。

  • <b>南蛮だれを作る</b>
南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。

    南蛮だれを作る
    南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。

  • <b>かぼちゃとたこを揚げる</b>
万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。
フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。

    かぼちゃとたこを揚げる
    万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。
    フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。

  • <b>南蛮だれであえる</b>
たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。

    南蛮だれであえる
    たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。

レシピ掲載日: 2012.1.24

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