いかのまるごとわた焼き

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   いかをさばく
   いかは胴とわたのつながった部分をはずし、わたを引き抜く。わたは目の上で切り離し、足は目とくちばしを取り除く。胴は軟骨を除いて中をよく洗い、水けを拭く。

   

   
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   すみ袋を取る
   わたについている黒く細長いすみ袋をつまみ、破かないように静かに取り除く。

   

   
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   足を下ゆでして切る
   足を熱湯に入れ、40秒ほどゆでて臭みを抜く。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにきれいなふきんで大きな吸盤をしごき取る。足先を少し切り落とし、1本ずつに切り分けてから長さ2cmに切る。

   

   
4. 4

   わたみそを作る
   鍋にサラダ油少々を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて火を強め、一気に炒める。香りが立ったら酒、みりん、みそを加えて手早く混ぜ、火を弱めてしょうゆを入れ、汁けをとばしながら手早く混ぜ合わせる。わたをしごいて入れ、さらによく混ぜながら、わたに火が通るよう2分ほど炒める。

   

   
5. 5

   足、卵黄を加える
   足を加えて混ぜ、全体になじんだら火を止める。卵黄を落として余熱でまんべんなく混ぜ合わせ、わたみそがゆるいようなら再び弱火にかけて、ポソッとした状態になるまで手早く混ぜる。

   

   
6. 6

   胴に詰める
   わたみその粗熱が取れたら、スプーンで胴の中に詰める。奥まできっちりと詰めて、口をつま楊枝で留める。

   

   
7. 7

   焼く
   ガス台のグリルまたは焼き網を強火で熱し、いかをのせてほんのりと色づくまで両面を1分～1分30秒ずつ（両面焼きの場合は1分～1分30秒）焼く。食べやすく輪切りにして器に盛り、万能ねぎを散らす。
   ※いかを切ると、わたみそが中からはみ出てきます。器に盛るときは、いかの下にフライ返しなどを差し込み、一気に持ち上げて盛りつけてください。

   

   

レシピ掲載日　2011.9.27