いかのまるごとわた焼き
なめらかで濃厚な、わたみそのうまみが最高。手早く混ぜて水分をとばす、コツはこれだけです。
料理： 深津麻紀
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- するめいか 1ぱい
- ねぎの粗いみじん切り 1/2本分
- しょうがの粗いみじん切り 1/2かけ分
- 調味料
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ2
- みそ 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- 卵黄 1個分
- 万能ねぎの小口切り 3本分
- サラダ油
作り方
いかをさばく
いかは胴とわたのつながった部分をはずし、わたを引き抜く。わたは目の上で切り離し、足は目とくちばしを取り除く。胴は軟骨を除いて中をよく洗い、水けを拭く。
いかは胴とわたのつながった部分をはずし、わたを引き抜く。わたは目の上で切り離し、足は目とくちばしを取り除く。胴は軟骨を除いて中をよく洗い、水けを拭く。
すみ袋を取る
わたについている黒く細長いすみ袋をつまみ、破かないように静かに取り除く。
わたについている黒く細長いすみ袋をつまみ、破かないように静かに取り除く。
足を下ゆでして切る
足を熱湯に入れ、40秒ほどゆでて臭みを抜く。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにきれいなふきんで大きな吸盤をしごき取る。足先を少し切り落とし、1本ずつに切り分けてから長さ2cmに切る。
足を熱湯に入れ、40秒ほどゆでて臭みを抜く。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにきれいなふきんで大きな吸盤をしごき取る。足先を少し切り落とし、1本ずつに切り分けてから長さ2cmに切る。
わたみそを作る
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて火を強め、一気に炒める。香りが立ったら酒、みりん、みそを加えて手早く混ぜ、火を弱めてしょうゆを入れ、汁けをとばしながら手早く混ぜ合わせる。わたをしごいて入れ、さらによく混ぜながら、わたに火が通るよう2分ほど炒める。
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて火を強め、一気に炒める。香りが立ったら酒、みりん、みそを加えて手早く混ぜ、火を弱めてしょうゆを入れ、汁けをとばしながら手早く混ぜ合わせる。わたをしごいて入れ、さらによく混ぜながら、わたに火が通るよう2分ほど炒める。
足、卵黄を加える
足を加えて混ぜ、全体になじんだら火を止める。卵黄を落として余熱でまんべんなく混ぜ合わせ、わたみそがゆるいようなら再び弱火にかけて、ポソッとした状態になるまで手早く混ぜる。
足を加えて混ぜ、全体になじんだら火を止める。卵黄を落として余熱でまんべんなく混ぜ合わせ、わたみそがゆるいようなら再び弱火にかけて、ポソッとした状態になるまで手早く混ぜる。
胴に詰める
わたみその粗熱が取れたら、スプーンで胴の中に詰める。奥まできっちりと詰めて、口をつま楊枝で留める。
わたみその粗熱が取れたら、スプーンで胴の中に詰める。奥まできっちりと詰めて、口をつま楊枝で留める。
焼く
ガス台のグリルまたは焼き網を強火で熱し、いかをのせてほんのりと色づくまで両面を1分～1分30秒ずつ（両面焼きの場合は1分～1分30秒）焼く。食べやすく輪切りにして器に盛り、万能ねぎを散らす。
※いかを切ると、わたみそが中からはみ出てきます。器に盛るときは、いかの下にフライ返しなどを差し込み、一気に持ち上げて盛りつけてください。
ガス台のグリルまたは焼き網を強火で熱し、いかをのせてほんのりと色づくまで両面を1分～1分30秒ずつ（両面焼きの場合は1分～1分30秒）焼く。食べやすく輪切りにして器に盛り、万能ねぎを散らす。
※いかを切ると、わたみそが中からはみ出てきます。器に盛るときは、いかの下にフライ返しなどを差し込み、一気に持ち上げて盛りつけてください。
