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いかのまるごとわた焼き

なめらかで濃厚な、わたみそのうまみが最高。手早く混ぜて水分をとばす、コツはこれだけです。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

いかのまるごとわた焼き

材料 (2人分)

  • するめいか 1ぱい
  • ねぎの粗いみじん切り 1/2本分
  • しょうがの粗いみじん切り 1/2かけ分
  • 調味料
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 小さじ2
  •  みそ 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  • 卵黄 1個分
  • 万能ねぎの小口切り 3本分
  • サラダ油

作り方

  • <b>いかをさばく</b>
いかは胴とわたのつながった部分をはずし、わたを引き抜く。わたは目の上で切り離し、足は目とくちばしを取り除く。胴は軟骨を除いて中をよく洗い、水けを拭く。

    いかをさばく
    いかは胴とわたのつながった部分をはずし、わたを引き抜く。わたは目の上で切り離し、足は目とくちばしを取り除く。胴は軟骨を除いて中をよく洗い、水けを拭く。

  • <b>すみ袋を取る</b>
わたについている黒く細長いすみ袋をつまみ、破かないように静かに取り除く。

    すみ袋を取る
    わたについている黒く細長いすみ袋をつまみ、破かないように静かに取り除く。

  • <b>足を下ゆでして切る</b>
足を熱湯に入れ、40秒ほどゆでて臭みを抜く。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにきれいなふきんで大きな吸盤をしごき取る。足先を少し切り落とし、1本ずつに切り分けてから長さ2cmに切る。

    足を下ゆでして切る
    足を熱湯に入れ、40秒ほどゆでて臭みを抜く。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにきれいなふきんで大きな吸盤をしごき取る。足先を少し切り落とし、1本ずつに切り分けてから長さ2cmに切る。

  • <b>わたみそを作る</b>
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて火を強め、一気に炒める。香りが立ったら酒、みりん、みそを加えて手早く混ぜ、火を弱めてしょうゆを入れ、汁けをとばしながら手早く混ぜ合わせる。わたをしごいて入れ、さらによく混ぜながら、わたに火が通るよう2分ほど炒める。

    わたみそを作る
    鍋にサラダ油少々を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて火を強め、一気に炒める。香りが立ったら酒、みりん、みそを加えて手早く混ぜ、火を弱めてしょうゆを入れ、汁けをとばしながら手早く混ぜ合わせる。わたをしごいて入れ、さらによく混ぜながら、わたに火が通るよう2分ほど炒める。

  • <b>足、卵黄を加える</b>
足を加えて混ぜ、全体になじんだら火を止める。卵黄を落として余熱でまんべんなく混ぜ合わせ、わたみそがゆるいようなら再び弱火にかけて、ポソッとした状態になるまで手早く混ぜる。

    足、卵黄を加える
    足を加えて混ぜ、全体になじんだら火を止める。卵黄を落として余熱でまんべんなく混ぜ合わせ、わたみそがゆるいようなら再び弱火にかけて、ポソッとした状態になるまで手早く混ぜる。

  • <b>胴に詰める</b>
わたみその粗熱が取れたら、スプーンで胴の中に詰める。奥まできっちりと詰めて、口をつま楊枝で留める。

    胴に詰める
    わたみその粗熱が取れたら、スプーンで胴の中に詰める。奥まできっちりと詰めて、口をつま楊枝で留める。

  • <b>焼く</b>
ガス台のグリルまたは焼き網を強火で熱し、いかをのせてほんのりと色づくまで両面を1分~1分30秒ずつ(両面焼きの場合は1分~1分30秒)焼く。食べやすく輪切りにして器に盛り、万能ねぎを散らす。
※いかを切ると、わたみそが中からはみ出てきます。器に盛るときは、いかの下にフライ返しなどを差し込み、一気に持ち上げて盛りつけてください。

    焼く
    ガス台のグリルまたは焼き網を強火で熱し、いかをのせてほんのりと色づくまで両面を1分~1分30秒ずつ(両面焼きの場合は1分~1分30秒)焼く。食べやすく輪切りにして器に盛り、万能ねぎを散らす。
    ※いかを切ると、わたみそが中からはみ出てきます。器に盛るときは、いかの下にフライ返しなどを差し込み、一気に持ち上げて盛りつけてください。

おいしいわたみそを使って、こんなアレンジメニューも!
風味豊かなスープを味わう、鍋仕立てのあてです。
いかわた鍋

材料(2人分)と作り方
【1】いかの胴1ぱい分は、幅1cmの輪切りにする。ねぎ1本は幅1cmの斜め切りに、豆腐1/2丁(150g)は4~6等分に切る。白菜、にら各適宜は食べやすく切る。
【2】鍋にだし汁2と1/2カップを入れて中火で熱し、みそ大さじ2(約40g)、しょうゆ少々と、上記のわたみそ全量を溶き入れる。野菜と豆腐を入れて煮、最後にいかを入れて堅くならない程度に火を通していただく。

レシピ掲載日: 2011.9.27

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