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ゴーヤーと豚肉のみそ炒め

ゴーヤーの苦みと豚バラのうまみ、コーンの甘さのバランスが絶妙。
仕上げに青じそを加えて、みその風味を引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

ゴーヤーと豚肉のみそ炒め

材料 （2人分)

  • ゴーヤー（小）　1本（約200g）
  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • ホールコーン缶詰（160g入り）　1/2缶
  • 青じその葉　4～5枚
  • にんにく　1かけ
  • 酒　みそ　ごま油

調理時間  熱量 409kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

下準備

    　
  • 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき出します。最初にざっと取ったら、さらに残っているわたをすべてきれいに取り除くようにして。わたの部分に強い苦みがあるのでしっかりと。

    縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき出します。最初にざっと取ったら、さらに残っているわたをすべてきれいに取り除くようにして。わたの部分に強い苦みがあるのでしっかりと。



作り方

  • ゴーヤーはへたを切って縦半分に切り、右下を参照してわたと種を取り、横に幅1cmに切る。青じそは軸を切る。豚肉は長さ4cmに切る。にんにくはまな板にのせ、木べらなどを当てて、上から押さえてしっかりとつぶす。コーンは缶汁をきる。小さめの器に、酒大さじ2、みそ大さじ1 1/2を混ぜ、合わせ調味料を作る。

  • フライパンにごま油小さじ2とにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったら、強めの中火にし、ゴーヤーを加えて2分ほど炒める。ゴーヤーの縁が透き通ってきたら、フライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を広げ入れて1分ほど炒める。豚肉の色が変わったら、コーンと合わせ調味料を加えて1～2分炒め合わせ、みその香りが立ったら火を止める。青じそを手でちぎりながら加えてひと混ぜし、器に盛る。

 
チャンプルーだけじゃない！　食べ方いろいろ　ゴーヤーレシピバリエ倍増計画
 

レシピ掲載日： 2008.7.17

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