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主菜

ゴーヤーと豚肉のみそ炒め

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更新日 2025/6/23

ゴーヤーと豚肉のみそ炒め
撮影 尾田学

ゴーヤーの苦みと豚バラのうまみ、コーンの甘さのバランスが絶妙。 仕上げに青じそを加えて、みその風味を引き立てます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 10分

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    409kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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2人分
  • ゴーヤー(小)
    1
  • 豚バラ薄切り肉
    150g
  • ホールコーン缶詰(160g入り)
    1/2
  • 青じその葉
    4
  • にんにく
    1かけ
  • 大さじ2
  • みそ
    大さじ1と1/2
  • ごま油
    小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき出します。最初にざっと取ったら、さらに残っているわたをすべてきれいに取り除くようにして。わたの部分に強い苦みがあるのでしっかりと。

Tip 1
Tip 1

調理

  • 10
    1. 1

      ゴーヤーはへたを切って縦半分に切り、右下を参照してわたと種を取り、横に幅1cmに切る。青じそは軸を切る。豚肉は長さ4cmに切る。にんにくはまな板にのせ、木べらなどを当てて、上から押さえてしっかりとつぶす。コーンは缶汁をきる。小さめの器に、酒大さじ2、みそ大さじ1 1/2を混ぜ、合わせ調味料を作る。

    2. 2

      フライパンにごま油小さじ2とにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったら、強めの中火にし、ゴーヤーを加えて2分ほど炒める。ゴーヤーの縁が透き通ってきたら、フライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を広げ入れて1分ほど炒める。豚肉の色が変わったら、コーンと合わせ調味料を加えて1~2分炒め合わせ、みその香りが立ったら火を止める。青じそを手でちぎりながら加えてひと混ぜし、器に盛る。

    初出 オレンジページ 2008年7/17号

     

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          料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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