主菜
豆腐とえびの塩炒め
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- むきえび100g
- スナップえんどう60g
A
- 塩（顆粒）小さじ1/2
- 砂糖（顆粒）小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は10等分に切り、ペーパータオルを敷いた皿に並べ、5分ほどおいて水けをきる。えびは背わたを取り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各大さじ1/2をまぶす。スナップえんどうはへたと筋を取り、幅1cmの斜め切りにする。
- 2
フライパンを中火で熱してスナップえんどうを入れ、水大さじ2、塩少々をふる。ふたをして2分ほど蒸し焼きにし、取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱してえびを炒め、色が変わったら、A、水1カップを入れて混ぜる。煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。スナップえんどうを戻し入れ、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
Review
質問
15分
248kcal
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