豆腐とえびの塩炒め

1. 1

   豆腐は10等分に切り、ペーパータオルを敷いた皿に並べ、5分ほどおいて水けをきる。えびは背わたを取り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各大さじ1/2をまぶす。スナップえんどうはへたと筋を取り、幅1cmの斜め切りにする。
2. 2

   フライパンを中火で熱してスナップえんどうを入れ、水大さじ2、塩少々をふる。ふたをして2分ほど蒸し焼きにし、取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱してえびを炒め、色が変わったら、A、水1カップを入れて混ぜる。煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。スナップえんどうを戻し入れ、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。

初出　Cooking 2008年3月号