ごぼうと牛肉の白ワイン煮
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 323kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- ごぼう 1本（約200g）
- 牛こま切れ肉 120g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- 白ワイン 1/2カップ
- あればパセリのみじん切り 少々
- 塩 こしょう サラダ油 小麦粉
作り方
ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、長さ3～4cmに切って太いものはさらに縦半分に切る。水に5分さらし、水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにする。牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ごぼうを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉大さじ1 1/2をふり入れ、全体がなじむまで炒める。
白ワイン、塩小さじ1/3、こしょう少々、水2カップを加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをしてごぼうが柔らかくなるまで25分ほど煮る（途中、汁けがなくなったら水少々をたす）。にんじんを加えてさらに5～6分煮て、器に盛り、あればパセリを散らす。
レシピ掲載日：2008.3.2
