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主菜

ごぼうと牛肉の白ワイン煮

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更新日 2025/6/19

撮影 川浦堅至

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 40分

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    323kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • ごぼう
    1
  • 牛こま切れ肉
    120g
  • 玉ねぎ
    1/2
  • にんじん
    1/2
  • 白ワイン
    1/2カップ
  • あればパセリのみじん切り
    少々
  • 少々と1/3
  • こしょう
    少々
  • サラダ油
    小さじ2
  • 小麦粉
    大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 40
    1. 1

      ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、長さ3~4cmに切って太いものはさらに縦半分に切る。水に5分さらし、水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて厚さ7~8mmの輪切りにする。牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。

    2. 2

      鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ごぼうを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉大さじ1 1/2をふり入れ、全体がなじむまで炒める。

    3. 3

      白ワイン、塩小さじ1/3、こしょう少々、水2カップを加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをしてごぼうが柔らかくなるまで25分ほど煮る(途中、汁けがなくなったら水少々をたす)。にんじんを加えてさらに5~6分煮て、器に盛り、あればパセリを散らす。

    初出 Cooking 2008年3/2号

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          脇 雅世

          料理家

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          約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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