主菜
豚の角煮
更新日 2025/6/22
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
2～3人分
- 豚バラかたまり肉約400
- ゆで卵（殻をむいたもの）3個
- 小松菜1/3わ
- にんにく1かけ
- あればねぎの青い部分適宜
A
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ5
- 砂糖大さじ4
- 酒大さじ4
作り方
調理
- 1
豚肉は幅1.5cmに切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉と、あればねぎの青い部分を手でかるくねじってから加え、下ゆでする。肉が白くなったら、ざるに上げて表面を洗い、水けをきる。
- 3
鍋にAと豚肉、にんにくを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にしてふたをし、40分ほど煮る。
- 4
ゆで卵を鍋に加え、火を止めて15分以上おく。できれば一晩おくと、味がよくなじむ。
- 5
小松菜は根元を切り、長さ４cmに切る。鍋を中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて、しんなりとしたら火を止める。ゆで卵を好みで横半分に切り、豚肉、小松菜とともに器に盛る。
（1/3量で596kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2010.11.2
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596kcal
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