豚の角煮
甘辛く煮込んだ豚肉は、とろけるような柔らかさ。火を止めてからしばらくおくことで、卵にもしっかりと味がなじみます。
料理： 重信初江
撮影： 松本祥孝
- 熱量 596kcal（1/3量で）
- 塩分 2.9g（1/3量で）
材料 （2～3人分）
- 豚バラかたまり肉 約400g
- ゆで卵（殻をむいたもの） 3個
- 小松菜 1/3わ（約100g）
- にんにく 1かけ
- あればねぎの青い部分 適宜
- A
- 水 2カップ
- しょうゆ 大さじ5
- 砂糖、酒 各大さじ4
作り方
豚肉は幅1.5cmに切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉と、あればねぎの青い部分を手でかるくねじってから加え、下ゆでする。肉が白くなったら、ざるに上げて表面を洗い、水けをきる。
鍋にAと豚肉、にんにくを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にしてふたをし、40分ほど煮る。
ゆで卵を鍋に加え、火を止めて15分以上おく。できれば一晩おくと、味がよくなじむ。
小松菜は根元を切り、長さ４cmに切る。鍋を中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて、しんなりとしたら火を止める。ゆで卵を好みで横半分に切り、豚肉、小松菜とともに器に盛る。
（1/3量で596kcal、塩分2.9g）
（1/3量で596kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2010.11.2
