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豚の角煮

甘辛く煮込んだ豚肉は、とろけるような柔らかさ。火を止めてからしばらくおくことで、卵にもしっかりと味がなじみます。

料理:

撮影: 松本祥孝

豚の角煮

材料 (2~3人分)

  • 豚バラかたまり肉 約400g
  • ゆで卵(殻をむいたもの) 3個
  • 小松菜 1/3わ(約100g)
  • にんにく 1かけ
  • あればねぎの青い部分 適宜
  • A
  •  水 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  砂糖、酒 各大さじ4

熱量 596kcal(1/3量で) 塩分 2.9g(1/3量で)

作り方

  • 豚肉は幅1.5cmに切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。

    豚肉は幅1.5cmに切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉と、あればねぎの青い部分を手でかるくねじってから加え、下ゆでする。肉が白くなったら、ざるに上げて表面を洗い、水けをきる。

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉と、あればねぎの青い部分を手でかるくねじってから加え、下ゆでする。肉が白くなったら、ざるに上げて表面を洗い、水けをきる。

  • 鍋にAと豚肉、にんにくを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にしてふたをし、40分ほど煮る。

    鍋にAと豚肉、にんにくを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にしてふたをし、40分ほど煮る。

  • ゆで卵を鍋に加え、火を止めて15分以上おく。できれば一晩おくと、味がよくなじむ。

    ゆで卵を鍋に加え、火を止めて15分以上おく。できれば一晩おくと、味がよくなじむ。

  • 小松菜は根元を切り、長さ4cmに切る。鍋を中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて、しんなりとしたら火を止める。ゆで卵を好みで横半分に切り、豚肉、小松菜とともに器に盛る。
(1/3量で596kcal、塩分2.9g)

    小松菜は根元を切り、長さ4cmに切る。鍋を中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて、しんなりとしたら火を止める。ゆで卵を好みで横半分に切り、豚肉、小松菜とともに器に盛る。
    (1/3量で596kcal、塩分2.9g)

 
とろーり柔らか、ジューシー! 極うま角煮
 

レシピ掲載日: 2010.11.2

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