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厚揚げとたけのこのみそ炒め

厚揚げはカリッとするまで焼きつけて香ばしさをプラス。
こっくりとした甘めのみそ味がからんで、ついつい箸がすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

厚揚げとたけのこのみそ炒め

材料 （2人分)

  • 厚揚げ　1枚（約200g）
  • たけのこの水煮（大）　1/2個（約80g）
  • にんじん　1/2本
  • 万能ねぎの小口切り　1本分
  • 和風だしの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 片栗粉　サラダ油　みそ　砂糖

調理時間  熱量 242kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • たけのこは長さを半分に切り、上半分は縦8等分に切り、下半分は縦に薄切りにする。にんじんはピーラーで皮をむき、薄い輪切りにする。小さめの器に、片栗粉小さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンを油をひかずに弱めの中火で熱し、厚揚げを入れて、途中1～2回返しながら5分ほど焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、粗熱が取れたら6等分に切る。

  • 同じフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たけのこ、にんじんを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら、水1/2カップ、和風だしの素を加えてさっと混ぜ、3分ほど煮る。みそ大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を加えて混ぜながら溶かし、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。2の厚揚げを戻し入れ、全体を大きく混ぜながら煮汁をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日： 2006.12.17

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