厚揚げとたけのこのみそ炒め
厚揚げはカリッとするまで焼きつけて香ばしさをプラス。
こっくりとした甘めのみそ味がからんで、ついつい箸がすすみます。
料理： 長谷川よし子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 242kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 1枚（約200g）
- たけのこの水煮（大） 1/2個（約80g）
- にんじん 1/2本
- 万能ねぎの小口切り 1本分
- 和風だしの素（顆粒） 小さじ1/2
- 片栗粉 サラダ油 みそ 砂糖
作り方
たけのこは長さを半分に切り、上半分は縦8等分に切り、下半分は縦に薄切りにする。にんじんはピーラーで皮をむき、薄い輪切りにする。小さめの器に、片栗粉小さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
フライパンを油をひかずに弱めの中火で熱し、厚揚げを入れて、途中1～2回返しながら5分ほど焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、粗熱が取れたら6等分に切る。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たけのこ、にんじんを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら、水1/2カップ、和風だしの素を加えてさっと混ぜ、3分ほど煮る。みそ大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を加えて混ぜながら溶かし、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。2の厚揚げを戻し入れ、全体を大きく混ぜながら煮汁をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2006.12.17
