大根とにんじんの麻婆あん
ピーラーで薄く削った大根とにんじんに、麻婆あんをかけて。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 364kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根150g
- にんじん1/2本（約70g）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- 豚ひき肉 100g
- ねぎ 1/4本
- 煮汁
- 水 1/3カップ
- しょうゆ、酒 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- しょうが、にんにくのみじん切り 各1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1～2
- 片栗粉 サラダ油 みそ ごま油
作り方
豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて10分ほどおき、水きりする。ねぎは粗みじんに刻む。大根はピーラーで皮をむき、さらに縦に幅1cmの薄い帯状に削って、削ったものからボールにはった水に5分ほどさらす。にんじんも同様にして帯状に削り、大根と同じ水にさらす。シャキッとしたら、ともにざるに上げてしっかりと水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
大根とにんじんを器に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤の順に入れて香りが立つまで炒める。みそ大さじ1と1/2～2を加えて全体になじませ、ひき肉を加えてほぐしながら炒め合わせる。肉がぽろぽろになったらねぎを加えてさっと混ぜ、煮汁を注ぐ。
煮立ったら豆腐を加え、豆腐をくずさないようにフライパンを揺すりながら2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁のところどころに加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜ、とろみをつける。ごま油少々を加えてひと混ぜし、熱いうちに2の大根とにんじんの上にかけ、全体を混ぜながらいただく。
レシピ掲載日：2006.11.2
