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大根とにんじんの麻婆あん

ピーラーで薄く削った大根とにんじんに、麻婆あんをかけて。

料理:

撮影: 川浦堅至

大根とにんじんの麻婆あん

材料 (2人分)

  • 大根150g 
  • にんじん1/2本(約70g) 
  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g) 
  • 豚ひき肉 100g 
  • ねぎ 1/4本 
  • 煮汁
  •  水 1/3カップ 
  •  しょうゆ、酒 各大さじ1 
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1 
  •  しょうが、にんにくのみじん切り 各1/2かけ分 
  • 豆板醤 小さじ1~2 
  • 片栗粉 サラダ油 みそ ごま油

熱量 364kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • 豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて10分ほどおき、水きりする。ねぎは粗みじんに刻む。大根はピーラーで皮をむき、さらに縦に幅1cmの薄い帯状に削って、削ったものからボールにはった水に5分ほどさらす。にんじんも同様にして帯状に削り、大根と同じ水にさらす。シャキッとしたら、ともにざるに上げてしっかりと水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

    豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて10分ほどおき、水きりする。ねぎは粗みじんに刻む。大根はピーラーで皮をむき、さらに縦に幅1cmの薄い帯状に削って、削ったものからボールにはった水に5分ほどさらす。にんじんも同様にして帯状に削り、大根と同じ水にさらす。シャキッとしたら、ともにざるに上げてしっかりと水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • 大根とにんじんを器に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤の順に入れて香りが立つまで炒める。みそ大さじ1と1/2~2を加えて全体になじませ、ひき肉を加えてほぐしながら炒め合わせる。肉がぽろぽろになったらねぎを加えてさっと混ぜ、煮汁を注ぐ。

  • 煮立ったら豆腐を加え、豆腐をくずさないようにフライパンを揺すりながら2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁のところどころに加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜ、とろみをつける。ごま油少々を加えてひと混ぜし、熱いうちに2の大根とにんじんの上にかけ、全体を混ぜながらいただく。

レシピ掲載日: 2006.11.2

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