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かぶと豚肉のバタービネガー煮

鶏肉を豚肉に替え、酢を加えてさっぱりと。

料理:

撮影: 川浦堅至

かぶと豚肉のバタービネガー煮

材料 (2人分)

  • かぶ 4個 
  • 赤パプリカ 1個 
  • 豚肩ロース角切り肉(カレー用) 200g 
  • 煮汁
  •  水 1カップ
  •  白ワイン(または酒) 大さじ1
  •  洋風スープの素(顆粒・チキン) 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3 
  • かぶの葉 適宜 
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2 
  • 塩 こしょう サラダ油 バター 酢

熱量 380kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

    豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取り、かぶ、パプリカを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、白ワインをふって強火にし、煮立ててアルコール分をとばす。

  • 煮汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にする。20分ほど煮て、バター大さじ1と1/2、酢大さじ1~2を加え、バターを溶かしながら全体にからめる。かぶの葉を加えてひと煮し、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.11.2

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