主菜
かぶと豚肉のバタービネガー煮
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- かぶ4個
- 赤パプリカ1個
- 豚肩ロース角切り肉(カレー用)200g
煮汁
- 水1カップ
- 白ワイン(または酒)大さじ1
- 洋風スープの素(顆粒・チキン)小さじ1
- 塩小さじ1/3
- かぶの葉適宜
- 白ワイン(または酒)大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ1と1/2
- 酢1~2
作り方
調理
- 1
豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取り、かぶ、パプリカを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、白ワインをふって強火にし、煮立ててアルコール分をとばす。
- 3
煮汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にする。20分ほど煮て、バター大さじ1と1/2、酢大さじ1~2を加え、バターを溶かしながら全体にからめる。かぶの葉を加えてひと煮し、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/2号
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