かぶと豚肉のバタービネガー煮
鶏肉を豚肉に替え、酢を加えてさっぱりと。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 380kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- かぶ 4個
- 赤パプリカ 1個
- 豚肩ロース角切り肉（カレー用） 200g
- 煮汁
- 水 1カップ
- 白ワイン（または酒） 大さじ1
- 洋風スープの素（顆粒・チキン） 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- かぶの葉 適宜
- 白ワイン（または酒） 大さじ2
- 塩 こしょう サラダ油 バター 酢
作り方
豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取り、かぶ、パプリカを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、白ワインをふって強火にし、煮立ててアルコール分をとばす。
煮汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にする。20分ほど煮て、バター大さじ1と1/2、酢大さじ1～2を加え、バターを溶かしながら全体にからめる。かぶの葉を加えてひと煮し、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.11.2
