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かぶと豚肉のバタービネガー煮

かぶは小さめに切ると食べやすく、短時間煮るだけで味がしっかりしみ込みます。仕上げにバターを加え、こくと風味をプラスして深みのある味わいに。

料理：

撮影： 川浦堅至

かぶと豚肉のバタービネガー煮

材料 （2人分）

  • かぶ　4個　
  • 赤パプリカ　1個　
  • 豚肩ロース角切り肉（カレー用）　200g　
  • 煮汁
  • 　水　1カップ
  • 　白ワイン（または酒）　大さじ1
  • 　洋風スープの素（顆粒・チキン）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3　
  • かぶの葉　適宜　
  • 白ワイン（または酒）　大さじ2　
  • 塩　こしょう　サラダ油　バター　酢

熱量 380kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

    豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取り、かぶ、パプリカを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、白ワインをふって強火にし、煮立ててアルコール分をとばす。

  • 煮汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にする。20分ほど煮て、バター大さじ1と1/2、酢大さじ1～2を加え、バターを溶かしながら全体にからめる。かぶの葉を加えてひと煮し、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.11.2

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