副菜
大根とわかめの酢のもの
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 大根4cm
- カットわかめ（乾燥）5g
- だし汁（または水）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
わかめはたっぷりの水に5分ほどつけてもどし、しっかりと水けを絞る。大根は皮をむき、縦に厚さ1cmに切ってから、さらに縦に薄切りにする。ボールに入れ、塩小さじ1/2をふって手でかるくもみ、しんなりとしたら水けを絞る。小さめの器に、だし汁と、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ少々を混ぜ合わせて甘酢を作る。
- 2
同じボールの水けをしっかりと拭き、大根とわかめを入れてかるく混ぜる。甘酢を加えて全体をあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年10/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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