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豚肉と卵の炒めもの

うまみいっぱいの豚肉を、きくらげ、卵といっしょに炒めた中国の定番レシピ。片栗粉は酒で溶くのが、おいしく作るコツ。

料理:

撮影: 岡本真直

材料 (2人分)

  • 豚バラかたまり肉 150~200g
  • 溶き卵 2個分
  • きくらげ 3個
  • ねぎ 1/3本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 紹興酒(なければ酒)大さじ1
  • 片栗粉 サラダ油 砂糖

熱量 549kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • 豚肉は厚さ3~4mmに切る(半冷凍にしておくと切りやすい)。きくらげは水でもどし、堅い部分を除いて一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。片栗粉小さじ1は紹興酒で溶いておく。

    豚肉は厚さ3~4mmに切る(半冷凍にしておくと切りやすい)。きくらげは水でもどし、堅い部分を除いて一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。片栗粉小さじ1は紹興酒で溶いておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2、豚肉を入れ、強めの中火にかける。肉の色が変わるまで混ぜず、脂が出てきたら全体を炒める。ねぎ、きくらげを順に加え、炒め合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ2、豚肉を入れ、強めの中火にかける。肉の色が変わるまで混ぜず、脂が出てきたら全体を炒める。ねぎ、きくらげを順に加え、炒め合わせる。

  • ねぎがしんなりしたら、砂糖小さじ1/3、スープの素を加えて混ぜる。全体をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1を入れ、溶き卵を流す。卵が半熟状に固まったら全体を混ぜ、紹興酒で溶いた片栗粉をもう一度混ぜて加え、さっと炒める。
(1人分549kcal、塩分0.9g)

    ねぎがしんなりしたら、砂糖小さじ1/3、スープの素を加えて混ぜる。全体をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1を入れ、溶き卵を流す。卵が半熟状に固まったら全体を混ぜ、紹興酒で溶いた片栗粉をもう一度混ぜて加え、さっと炒める。
    (1人分549kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 2009.9.8

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