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厚揚げとなすのみそ炒め

厚揚げはだし汁を加えて炒め煮にすることで、ふっくら柔らかな口当たりに。
甘辛いみそ味に、みょうがのさわやかな香りがよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

厚揚げとなすのみそ炒め

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(約200g)
  • なす 2個
  • みょうが 2個
  • だし汁 1カップ
  • 片栗粉 サラダ油 砂糖 酒 みそ

調理時間  熱量 299kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、水けをきる。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。なすはへたを切り、縦に数カ所ピーラーで皮をむいて、幅2cmの輪切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを入れて2~3分炒め、表面にかるく焼き色がついたら取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、だし汁1カップと、砂糖、酒、みそ各大さじ2を入れる。混ぜながら中火にかけ、みそと砂糖が溶けたら、厚揚げを加えて3分ほど煮る。

  • なすを戻し入れてひと混ぜし、強めの中火にしてさらに5~6分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、みょうがを散らす。

レシピ掲載日: 2006.8.17

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